[食譜] 紅咖哩燉什蔬

紅咖哩燉什蔬

烹製方法（三人份）
材料：
茄子(1根)、紅蘿蔔(1/3根)、洋蔥(1/3隻)、紅椒(1隻)、青豆(100克)、豬絞肉(150克)、月桂葉(1片)、蒜(3瓣)

調料：
油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬(1包，40克)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、椰漿(1/4杯)、清雞湯(1杯)

1 將茄子、紅蘿蔔和洋蔥洗淨，分别切成丁。

2 紅椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗淨瀝乾水。

3 燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥和蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉色變白。

4 放入紅蘿蔔、紅椒、茄子和月桂葉，開大火快炒1分鐘。

5 加入泰國紅咖哩香料醬，倒入青豆翻炒均勻，炒至咖哩香味四溢。

6 注入1杯清雞湯炒勻煮沸，加入1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/4湯匙鹽調味。

7 加蓋大火煮沸，改小火續煮5分鐘。

8 淋入1/4杯椰漿拌炒均勻，即可出鍋。
廚神貼士
1、煮咖哩時放入月桂葉，可起到提香的作用，切記份量不宜多，否則月桂葉會搶味。

2、茄子、紅蘿蔔等什蔬不宜久煮，不然會導緻維生素大量流失，又讓什蔬的甜味消失。

3、泰國紅咖哩香料醬應先下鍋拌炒，將其香味炒出來，可使咖哩更香濃可口。

4、椰漿與咖哩是最佳搭檔，椰漿既有提香增鮮的作用，又能降低紅咖哩的辣度，讓咖哩菜更爲適口。