[食譜] 泡椒黑木耳炒雞肉

泡椒黑木耳炒雞肉

材料:

雞肉250克,乾黑木耳適量(我用了3朵,提前3至4小時用冷水泡發),泡椒2個，薑、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許；

做法：
1.先將雞肉洗淨瀝乾斬件，泡發的黑木耳洗淨擇成小朵，紅泡椒斜切成圈，薑切片，蔥切成段；
2.熱鍋放油，先下入薑片將其爆香後放入雞肉，大火翻炒，炒至雞肉變色後再翻炒一會兒，使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉，灑入少許料酒快速炒勻；
3.放入黑木耳與泡椒，加入適量的鹽將其炒勻，再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味；
4.放入蔥段、生抽炒勻即可。





附泡發黑木耳的小竅門:
黑木耳不宜用熱水泡發.用涼水發木耳,不但泡出的黑木耳體積大,且口感脆嫩,吃起來爽口,也便於存放;熱水發木耳,泡出來的木耳數量少,且口感綿軟發黏,不易保存.
如果不是急需使用,一般要提前3至4小時用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中將其泡發.