[食譜] 川味水煮肉[11P]

川味水煮肉[11P]

　　调料：猪肉或牛肉半斤，干红辣椒7、8个，花椒小半把，泡发的香菇，木耳，腐竹适量，小油菜2棵，葱段，姜片，蒜末，辣椒面，葱末，盐，料酒，生粉，酱油，甜面酱，黑胡椒粉，红油郫县豆瓣3汤匙。

　　做法：
　　1、猪肉切大片，用盐，料酒，酱油，生粉，甜面酱，黑胡椒码匀，腌制半小时；香菇片片，木耳撕小块、腐竹切段，备用；

　　2、青菜用开水烫过铺在碗底，备用，因为兔子没有足够大的碗只好找盆代替了

　　3、锅内倒足够多的油；

　　油八成热时滑入肉片；

　　炒变色后捞出；

　　4、让油温继续升高，到7成热时，放入姜片，干红辣椒，郫县豆瓣炒香；

　　加入足够多的水，水的量要根据配菜的多少来决定，及葱段，煮沸；

　　5、放入泡发的香菇、木耳、腐竹，煮熟；

　　6、倒入铺好青菜的盆中，上面盖上炒好的肉片，撒上蒜末，辣椒粉；

　　7、炒锅热油，到快要冒烟时关火，撒上花椒，浇到蒜末、辣椒粉上；最后撒上葱末，香气腾腾的水煮肉就做好了。