[食譜] 虎皮蛋燒排骨

虎皮蛋燒排骨

原料：
豬小排 約500g

鵪鶉蛋 25個

醪糟 約3湯匙

冰糖 約20g

茴香 3個

老薑




做法：
1、鵪鶉蛋洗淨，入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏（方便剝殼），剝殼待用。剝的時候剝破了1個，順手就塞進了貪吃的LZ的嘴裏...
PS：煮蛋的圖片沒拍，所以上面展示的都是剝完殼的鵪鶉蛋。

2、鍋裏放水，下小排飛水。撇去浮沫，撈起小排待用。




3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黃色撈起備用。




用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候，中小火，勤攪動。待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。



5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均勻。倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
PS：一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮，難以入味，也不容易燒爛。




6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候，把炸好的虎皮蛋一並入鍋燒製,加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。大火收汁。就可以起鍋了。