[食譜] 宮保皮蛋

宮保皮蛋

材料：




皮蛋 5顆


乾辣椒 30公克


蔥 3根


薑 10公克


蒜仁 4粒


蒜香花生 40公克






調味料：




白醋 1小匙


醬油 1大匙


蕃茄醬 1小匙


細砂糖 1小匙


料酒 1小匙


水 1大匙


太白粉 1/2小匙




作法：


1、煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。




2、薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。




3、熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油脂，備用。




4、熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。

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