[食譜] 紫蘇梅凍

紫蘇梅凍

所需材料：
1. 真珠粉      １1/2大匙
2. 糖               2大匙
3. 紫蘇梅       8個
4. 紫蘇梅汁   2大匙
做法步驟：
1. 真珠粉和糖拌勻，備用。
2. 紫蘇梅加水共1杯，倒入真珠粉糖中攪勻，煮沸。
3. 熄火後，再加入梅汁拌勻，倒入平底容器中待沸。
4. 結凍後，印成梅花形供食。

[食譜] 椒絲海蜇

椒絲海蜇

椒絲海蜇材料：
海蜇絲，蘿蔔，泡椒，香菜，香油
做法：
1、蘿蔔切成細絲，撒上鹽醃至入味，擠去水份；
2、海蜇洗淨，切成細絲；泡紅椒切成細絲；香菜剁成末；
3、把鍋燒熱後，倒入香油，待油溫至6成熱時，放入香菜末炒出香味後就可熄火，倒入蘿蔔絲，海蜇絲，泡椒絲，鹽，雞精炒拌均勻就可以裝盤了！

牛油栗米秀珍菇炒烏冬

牛油栗米秀珍菇炒烏冬

牛油栗米秀珍菇炒烏冬(3人前)
材料: 牛油25g, 橄欖油少許, 粟米半條, 豬肉碎少許, 秀珍菇6蚊, 烏冬3包
醃料: 麻油1湯匙, 生抽1湯匙, 胡椒粉少許, 糖少許
調味: 雞粉1/2湯匙, 老抽2湯匙, 紹酒1湯匙
1) 將豬肉碎用醃料醃1小時以上. 將栗米洗淨起肉, 秀珍菇洗淨, 大棵的一開二, 備用.
2) 燒熱鑊, 下一半牛油, 將粟米炒至熟, 下秀珍菇炒至林身, 下1湯匙紹酒, 快炒, 撈起隔走多餘水份, 備用.
3) 燒熱鑊, 下餘下之牛油, 下肉炒至八成熟, 揚散烏冬下鑊炒勻, 下少許橄欖油, 避免烏冬痴鑊, 再下雞粉及老抽炒勻, 然後下粟米及秀珍菇炒勻, 即成.

意大利芝士餅 (Tiramisu)

意大利芝士餅 (Tiramisu)

成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅
海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量
裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量
步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。

[食譜] 法式檸檬蛋糕 (French Lemon Cake)

法式檸檬蛋糕 (French Lemon Cake)

成份:
全蛋250g
蛋黃2個
鹽2g
細沙糖175g
低筋麵粉220g
奶油75g
奶水120g
檸檬汁15g
步驟:
(1) 將全蛋.蛋黃.鹽.細沙糖一起打
(2) 至9分鐘發酵成糊性
(3) 加入低筋麵粉攪拌均勻
(4) 加入煮化的奶油.奶水.檸檬汁一起攪拌均勻
(5) 倒入擦油灑粉的模型內.放入烤箱烘烤
(6) 將烤好的檸檬蛋糕取出
(7) 加上甜忌廉及生果作裝飾即可

[食譜] 朱古力瑞士卷 (Chocolate Swiss Roll)

朱古力瑞士卷 (Chocolate Swiss Roll)

成份:
5 隻雞蛋
150 克糖霜
300 毫升濃忌廉
5/2 茶匙淨麵粉
3 湯匙朱古力粉
1/2 茶匙雲呢拿香料
鹽及糖霜各少?
步驟:
(1) 將蛋黃及蛋白分開；濃忌廉打勻。
(2) 預先開焗爐至 180 度，用一個 33 x 33 厘米(13 吋 x 9 吋)的蛋糕盆，掃上牛油，然後鋪上牛油紙，再輕輕掃上牛油。
(3) 用力打蛋白，用另一個碗將蛋黃和糖霜打勻，朱古力粉加入鹽和麵粉拌勻。
(4) 將混合好的朱古力粉和香料倒入蛋黃內，再一起倒入蛋白內，然後全部倒入蛋糕盆，掃平。
(5) 放入焗爐焗廿分鐘，焗至脹起，用紙把蛋糕倒出來，放在一張牛油紙上，灑上糖霜，修剪四邊，用紙把蛋糕捲起來，待涼。
(6) 將蛋糕攤開，塗上忌廉裝飾，再次捲起來，成為卷狀，灑上糖霜上碟。

[食譜] 拔絲芋頭

拔絲芋頭

【材料】
芋頭500克，
芝麻10克，
白糖200克，
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
【做法】
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。

[食譜] 微波爐朱古力蛋糕 (Microwave Chocolate Cake)

微波爐朱古力蛋糕 (Microwave Chocolate Cake)

成份:
材料﹕(做１０個小蛋糕)　
低筋麵粉 ５０克
蛋黃 ２個
砂糖 ５０克
可可粉 ５茶匙
蛋白 ２個
牛奶 ６湯匙
步驟:
1. 將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
2. 麵粉、可可粉一起過篩
3. 將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4. 麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5. 蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜 6. 蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可

[食譜] 蜜糖蛋糕 (Honey Cake)

蜜糖蛋糕 (Honey Cake)

成份:
蛋 6個
糖280g
鹽1小匙
蜂蜜60g
低筋 麵粉200g
牛奶60g
步驟:
1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。
5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。

[食譜] 綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Roll)

綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Roll)

成份:
50 克幼砂糖
4  個雞蛋黃
4  個雞蛋白
3  湯匙鮮奶
10  克綠茶粉
4  湯匙植物油 (液體)
70 克低筋麵粉 (篩勻)
餡料 : 
50 克日本紅豆茸
100 克甜忌廉 (打起)
步驟:
(1) 預熱 200 oC 焗爐約十五分鐘；將鮮奶及綠茶粉拌勻。
(2) 蛋黃及幼砂糖打起，加入鮮奶中拌勻，再拌入麵粉。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 加入植物油，快速拌勻後倒入蛋糕卷盤中，放入焗爐焗十至十二分鐘，取出捲起包好待涼。
(5) 將甜忌廉及日本紅豆茸拌勻塗在蛋糕上捲起，冷凍後切厚件即成。
備註 :
(1) 蛋糕片捲起後，先包好放入雪柜冷凍至穩固，切件時會較方會。

[食譜] 日式咖啡芝士蛋糕 (Japanese Coffee Cheesecake)

日式咖啡芝士蛋糕 (Japanese Coffee Cheesecake)

成份:
(7寸蛋糕)
忌廉芝士 1 0 4 克
麵粉 5 0 克
粟粉 2 5 克
鮮奶 8 0 毫升
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
三合一碳燒即溶咖啡 2 包
鹽 1 / 3 茶匙
砂糖 5 0 克 　
步驟:
   1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
   2. 把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
   3. 麵粉與粟粉同篩勻，待用。
   4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
   5. 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
   6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
   7. 篩入麵粉與粟粉，拌勻。
   8. 蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
   9. 將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
  10. 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

[食譜] 海綿蛋糕 (Sponge Cake)

海綿蛋糕 (Sponge Cake)

成份:
蛋           4個
砂糖        120克
低筋麵粉   120克
鹽           1/4小匙
沙拉油      3大匙
牛奶         3大匙
糖霜         適量
步驟:
   1. 蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
   2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
   3. 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
   4. 牛奶也加入拌勻。
   5. 麵粉及鹽篩入。
   6. 用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
   7. 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
   8. 打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
   9. 打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
  10. 再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
  11. 用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
  12. 八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
  13. 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
  14. 換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
  15. 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
  16. 烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
  17. 蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
  18. 倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
  19. 最後灑上少許糖箱即可。

[食譜] 日式馬鈴薯燉肉

日式馬鈴薯燉肉

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材料
豬肉 — 1磅
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
紅蘿蔔 — 1支細的
洋蔥 — 1/2個切絲
柴魚醬油 — 適量
味霖 — 適量
砂糖 — 少許

作法
１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。
２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。
４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。
５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。

[食譜] 素蛋糕

素蛋糕

成份:
A. 黑糖170公克、沙拉油135公克、香草粉少許、水100c.c、鹽2公克、乳清蛋白35公克
B. 全麥麵粉270公克、泡打粉14公克、綠茶粉10公克、水150c.c
步驟:
   1. 將A的材料一起調勻
   2. 將材料B的全麥麵粉、泡打粉、綠茶粉另外一起調勻，拌入(1)
   3. 把水150c.c分三次加入(2)內拌勻，倒入模型
   4. 用上火200度，下火230度烤20分鐘，後將溫度調為上火100度， 下火180度再烤8分鐘即可，待涼可用打發的鮮奶油裝飾，中間可 加蜜紅豆餡。

[食譜] 日式菠蘿包 (Melon Pan)

日式菠蘿包 (Melon Pan)

成份:
菠蘿包：
高筋麵粉 250g
酵母 3.5g
細砂糖 50g
鹽 2.5g
奶粉 7.5g
無鹽牛油 25g
雞蛋 25g
暖水 130g
菠蘿皮：
低粉 220g
細砂糖 120g
牛油 66g
雞蛋 62g
步驟:
菠蘿包：
   1. 高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻
   2. 加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的
   3. 揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性
   4. 然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵
   5. 發酵期間做菠蘿皮
   6. 發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙輓菕A鬆弛25分鐘
   7. 休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵 30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵，做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去
   8. 第二次發酵完了，可以烤 10-15 分鐘。頭 5 分鐘用 180C，最後 10 分鐘用 190 C / 375 F，看自己的烤箱而定
菠蘿皮：
   1. 牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少?/LI>
   2. 加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰
   3. 用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下
   4. 麵團發酵好後就可以分割成每個 38 克，然後包入麵團

[食譜] 咕嚕魚柳 Sweet and Sour Fish Filet

咕嚕魚柳

在夏天，醒胃提神的咕嚕汁最受歡迎，這次用魚柳來作主料，增加健康氣息。

材料
魚柳  1磅
青椒  1個
菠蘿  2片
蔥  1棵
蒜頭  2粒
全能脆漿  4湯匙
麵包糠  1/2杯
調味料
鹽  1茶匙
咕嚕醬  3湯匙
茄汁  2湯匙
生粉  1茶匙
做法
1. 魚柳洗淨瀝乾，加鹽、胡椒粉少許調味，切成 1 吋 x 2 吋的細塊。青椒洗淨切塊，菠蘿切片，葱洗淨切段，蒜頭剁茸。
2. 將 4 湯匙全能脆漿加 2 湯匙水拌勻，魚柳蘸上全能脆漿後，再上麵包糠。
3. 燒熱一鍋油，用中火將魚柳炸至淡金黃色，盛起。鍋中留少許油，爆香蒜茸，加青椒、菠蘿、咕嚕醬、茄汁和魚柳炒勻。用生粉 1 茶匙加 2 茶匙水拌成芡汁，埋芡後再放葱段，完成。

[食譜] 雞蛋布丁

雞蛋布丁

材料：
1. 北海道3.6牛奶x300ml
2. 忌廉x100ml
3. 蛋黄x2隻 （發勻）
4. 砂糖25g+15g
5. 魚膠粉x12g
6. 無糖可可粉x1湯匙
7. 雲呢拿油x1湯匙 
做法：
1. 魚膠粉+15g砂糖拌勻。
2. 牛奶加忌廉和餘下砂糖（25g）用小火煮熱，邊煮邊攪拌至糖溶，熄火。
3. 拌入魚膠粉，邊加邊攪拌至完全溶化，等牛奶溶液下降至80度左右，一邊加入蛋黃，一邊拌勻，加入雲呢拿油。
4. 用濾網隔去雜質，取出半杯溶液，加入可可粉拌勻，平均倒入容器內 （每個約1湯匙份量），放入雪櫃雪約半小時。
5. 將餘下的牛奶溶液加入容器中，放入雪櫃雪約3至4小時至凝固即可。

[食譜] 焗鮮蛤蜊

焗鮮蛤蜊

【材　 料】
大蛤蜊        8顆
藦菇        3朵
墨魚        1/2隻
美奶滋        適量
起司絲        適量
巴西利        適量
【做　 法】
1.大蛤蜊泡水吐砂，洗淨備用。
2.將作法1的大蛤蜊，放入已預熱的烤箱中，以200℃旋風功能，烤約12分鐘，再取出蛤蜊肉，備用。
3.藦菇、墨魚洗淨，切小丁。
4.將作法2的蛤蜊肉、作法3的藦菇丁、墨魚丁放入大蛤蜊殼內，再擠上美奶滋、撒上起司絲，放入已預熱的烤箱中，以210℃旋風功能，烤約13分鐘至焦黃。
5.取出作法4的焗蛤蜊，撒上適量巴西利即可。

[食譜] 杞子桂花凍糕

杞子桂花凍糕

材料 : 熱水 500 ml, 凍水 450 ml, 魚膠粉 60 g, 糖 180 g, 桂花糖 2 湯匙, 杞子 15 g (可隨個人喜好加減)
做法 :
1. 先把杞子加熱水浸軟備用
2-4. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後, 再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解
5- 6. 加入桂花糖, 杞子
7. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

[食譜] 香茅豬扒凍檬

香茅豬扒凍檬

材料
豬扒 3 件
檬粉 400 克
碎香茅 1 湯匙
碎葱頭 1 茶匙
蒜茸  1/2 茶匙
紅辣椒粒 1/2 隻
葱油  1 湯匙
碎花生 1 湯匙
炸葱頭  1 湯匙
醃料
糖  1/2 茶匙
魚露 1 茶匙
碎香茅  1 茶匙
碎葱頭  1 茶匙
蒜茸  1/2 茶匙
調味
魚露 1 茶匙
糖 1 茶匙
水 1 湯匙
酸辣汁
魚露 5 湯匙
糖 4 湯匙
青檸汁 3 湯匙
醋 2 湯匙
蒜茸 2 茶匙
紅辣椒粒 6 隻
水 6 湯匙
做法
1. 豬扒用刀背拍鬆，抹乾用醃料醃 2 小時，撥開醃料後抹乾，煎至金黃備用。
2. 起鑊爆香茅、蒜茸、葱及紅椒，下豬扒及調味，煮至乾身。
3. 檬粉在大滾水中灼軟，盛碗內，檬粉面上排放切件的豬扒，少許葱油，少許炸葱頭及少許碎花生。
4. 用酸辣汁拌勻享用。