l1719: 2009年6月27日

[食譜] 酸辣排骨

酸辣排骨

主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；
調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法：
1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.

將各種材料準備好

排骨放入油中炸熟

撈出瀝乾油

另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒

將辣椒炒勻後下入排骨

炒勻後下入蔥花炒勻

經驗分享:
1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.

[食譜] 紅咖哩燉什蔬

紅咖哩燉什蔬

烹製方法（三人份）
材料：
茄子(1根)、紅蘿蔔(1/3根)、洋蔥(1/3隻)、紅椒(1隻)、青豆(100克)、豬絞肉(150克)、月桂葉(1片)、蒜(3瓣)

調料：
油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬(1包，40克)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、椰漿(1/4杯)、清雞湯(1杯)

1 將茄子、紅蘿蔔和洋蔥洗淨，分别切成丁。

2 紅椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗淨瀝乾水。

3 燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥和蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉色變白。

4 放入紅蘿蔔、紅椒、茄子和月桂葉，開大火快炒1分鐘。

5 加入泰國紅咖哩香料醬，倒入青豆翻炒均勻，炒至咖哩香味四溢。

6 注入1杯清雞湯炒勻煮沸，加入1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/4湯匙鹽調味。

7 加蓋大火煮沸，改小火續煮5分鐘。

8 淋入1/4杯椰漿拌炒均勻，即可出鍋。
廚神貼士
1、煮咖哩時放入月桂葉，可起到提香的作用，切記份量不宜多，否則月桂葉會搶味。

2、茄子、紅蘿蔔等什蔬不宜久煮，不然會導緻維生素大量流失，又讓什蔬的甜味消失。

3、泰國紅咖哩香料醬應先下鍋拌炒，將其香味炒出來，可使咖哩更香濃可口。

4、椰漿與咖哩是最佳搭檔，椰漿既有提香增鮮的作用，又能降低紅咖哩的辣度，讓咖哩菜更爲適口。

[食譜] 黑椒牛肉乾

黑椒牛肉乾

原料：
牛肉一塊，COOK100法式黑椒醃料

製作
1、牛肉切成短粗的條狀，或者粒狀，或者片狀，或者你喜歡的任意狀……不能掌控命運，難道還不能掌控一塊牛肉嗎？！
2、取COOK100法式黑椒醃料少許，加清水調成稀糊狀
3、爲了讓牛肉能充分吸收醃料，不要一股腦地拌，先是耐心地分别讓它們泡澡，然後再拌在一起
4、放置一旁醃製2小時左右，因爲牛肉少而且切細了，所以不用醃太久

5、醃好的牛肉用筷子夾到微波專用盤子上，排列整齊
6、微波“叮”3分鐘（如果你的爐具需要選擇高中低火，那就選擇中火，以下皆同）
7、取出，輕輕筚出牛肉多餘的水份，然後給它們翻個身，繼續“叮”4分鍾
8、取出看看已經有點乾身了，我們再給它翻個身，再“叮”4分鐘
9、已經很明顯看到縮水了，最後翻一次身，最後“叮”2分鐘
10、當當當當！大功告成！全程耗時13分鐘！

菜品特色
製作簡單便利的小吃，香中帶辣辣中帶鹹鹹裏有甜，適合看電視、上網、郊遊……享用！無油無火烹饪，適合夏天怕熱的他或者懶惰的我或者熱愛美食追崇健康的你！