[食譜]冬蔭功炒飯

冬蔭功炒飯

材料：（2人份）
大蝦2隻
蘑菇5粒
熟飯1碗
香茅1支
乾蔥少許
芫荽少許
金不換少許 醬料：
魚露1/2湯匙
花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙
檸汁1/2湯匙 
做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。

[食譜]鳳梨海鮮炒飯

鳳梨海鮮炒飯

【材　料】
鳳梨......20g
白飯......300g
碗豆仁...5g
洋蔥丁...5g
香腸片...10g
花技......10g
蟹管肉...5g
蝦仁......3隻
雞蛋......2個
奶油......1/2茶匙
【調味料】
魚露......1茶匙
醬油......1/2茶匙
糖.........1/2茶匙
咖哩粉....1/4茶匙
【做　法】
1.花技切花片、蝦仁去沙腸、鳳梨切大丁、香腸切片、洋蔥切小丁
2.花技、蝦仁、蟹管肉、鳳梨、香腸用150℃過油備用。
3.將奶油入炒鍋把洋蔥丁、碗豆仁炒香取出備用。
4.再入30cc食油入雞蛋、白飯炒勻、加入(2)(3)及調味料炒香即可

[食譜]荷葉蠔乾蒸飯

荷葉蠔乾蒸飯

【材　料】
蠔乾.........12個
長糯米......300公克
荷葉.........2張
豬肉.........200公克
香菇.........6朵
栗子.........6粒
蛋黃.........6粒
紅蔥.........30公克
蝦米.........30公克
水............250㏄
【調味料】
醬油.........3大匙
蠔油.........1大匙
米酒.........1大匙
冰糖.........1/2大匙
鹽............少許
胡椒粉......少許
【做　法】
1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗淨擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗淨瀝乾水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鐘。
3.蠔乾洗淨泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔乾、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。

[食譜]XO醬廣州炒飯

XO醬廣州炒飯

【材　料】
隔夜白飯......2碗
叉燒肉.........40公克
蝦仁............40公克
雞蛋............2顆
青蔥............10公克
西生菜.........40公克
沙拉油.........2大匙
【調味料】
港式XO醬......2茶匙
雞粉...............少許
鹽..................少許
【做　法】
1.把雞蛋均勻打散成液狀；叉燒肉切成片狀；西生菜洗淨切成絲狀，備用。
2.蝦仁以清水洗淨並去除腸泥後，以滾水略為汆燙後起鍋備用。
3.熱一油鍋，將作法1中打好的雞蛋液入鍋快炒至八分熟後，再加入隔夜白飯、所有調味料、作法1的叉燒肉片與作法2的蝦仁。
4.將作法3所有材料以大火炒拌均勻後，再加入作法1的西生菜絲快炒拌勻即可起鍋。

[食譜]日式芝士蛋包飯

日式芝士蛋包飯

日式芝士蛋包飯
據說蛋包飯是 1926 年誕生於大阪心齋橋的「北極星」餐廳，一開始是客人自己點了從法國流傳而來的蛋包與白飯，第一代老闆看到之後而發想，加入蕃茄醬調味拌炒白飯，並以煎得薄薄的蛋皮包裹住米飯，發展出我們熟悉的蛋包飯
材料：
洋蔥 半個
芝士碎 半杯
蛋 3 個
飯 2 碗
蕃茄醬 適量
蛋皮調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
水/鮮奶 2 湯匙
調味料：
蕃茄醬 3 大匙
雞粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
蕃茜 適量
做法：
洋蔥切粒備用
粟粉加入鮮奶拌勻
雞蛋加入鹽及雞粉和調好的粟粉鮮奶打發拌勻
熱鍋落油，倒入蛋液，煎至半成熟時加入芝士碎，煎好備用
另熱鍋落油，炒香洋蔥，倒入白飯炒勻，加入調味料炒勻
把蛋皮放好在碟上，放上適量炒飯在一半蛋皮上，覆上蛋皮，面淋上適量蕃茄醬即成

[食譜]檸檬酸奶涼麵

檸檬酸奶涼麵

【材　料】
義大利熟麵.........150公克
玉米粒...............2大匙
鮮奶油...............1大匙
優格..................2大匙
檸檬原汁............1大匙
檸檬皮...............適量
【調味料】
糖.....................1茶匙
鹽.....................1/4茶匙
【做　法】
1.將擠出汁的檸檬皮用刮刀輕輕刮出些許表皮留用。
2.將鮮奶油、優格、糖、鹽一起拌勻。
3.將義大利熟麵和作法2的醬汁拌勻，再加入作法1的檸檬皮屑，最後撒上玉米粒即可。

[食譜]八珍鹹粥

八珍鹹粥

所需材料：
圓糯 ...... １1/2飯碗
清水 ...... 1鍋(約30飯碗)
雞雜 ...... 1付
火腿粒 ... 2大匙
豇豆 ...... 150公克
蝦皮 ...... 2大匙
鮮蚵 ...... 150公克
海參 ...... 1條
太白粉 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
# A 料
# 鹽 ....... 2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
薑汁 ...... 1/2大匙
作法步驟：
   1. 米洗淨加入清水，煮滾後改用小火慢熬。
   2. 雞雜、豇豆洗淨，切成小塊粒，用滾水先燙一遍；然蚵洗淨瀝乾，用太白粉拌勻，以滾水燙煮 1 分鐘；海參洗去內臟，切成大丁粒，用滾水煮 5 分鐘。以上各料燙煮後要撈起浸在冷水中。
   3. 所有配料和 A 料加入熬煮的粥中，續煮 5 分鐘即可盛食，食前可撒些胡椒粉。
備註：
   1. 八珍可集中家裏的剩飯、剩菜一起煮食，是種簡便的餘物利用。

[食譜]筒仔米糕 油飯

筒仔米糕 油飯

所需材料：
糯米 ...... 3飯碗(尖、圓皆可)
紅蔥屑 ... 6大匙
沙拉油 ... 3大匙
冰糖 ...... 2茶匙
冰糖 ...... 2茶匙
滾水 ...... 1鍋
# A 料
# 香菇 ... 數朵
# 蝦米 ... 4大匙
# 乾栗 ... 10粒(或乾栗)
豬夾心肉 ... 375公克
# B 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
   1. 米洗淨入滾水煮 5～8 分鐘，撈出瀝乾。
   2. 豬肉切寸片；香菇浸水 2 小時，去蒂切寬條；蝦米洗淨浸水 5 分鐘；栗子浸水 4小時，剝去皮洗淨置於碗中，加冰糖加滿清水，入電鍋蒸熟(約 40 分鐘)。
   3. 炒鍋入油，先下紅蔥屑炒香，再加 A 科和 B 科一起翻炒，至豬肉變色(約 5 分鐘)即盛起備用，湯汁留鍋。
   4. 半熟糯米倒入鍋中，以中小火不停翻炒，一面翻炒一面淋下高湯，至米熟透再加入肉料拌勻，即是油飯。
   5. 如果取一節竹筒(或飯碗)，筒底鋪一層肉料，上蓋炒熟的糯米約八、九分滿，移至蒸籠或蒸鍋以大火蒸 20～30 分鐘即可，食前倒扣出來，即是筒仔米糕。
備註
   1. 筒仔米糕有的只用豬肉，不加其他材料，食前亦可淋加醬油或香菜，以增香味，讀友可自行調配。

[食譜]意式波蛋肉醬天使麵

意式波蛋肉醬天使麵

波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
材料
鮮蛋----4 隻
天使幼麵----1 包(約 500 克)
白醋----2 湯匙
肉醬--
免治豬肉----250 克
免治牛肉----250 克
洋蔥碎----2 個
蕃茄碎----2 個
青豆粟米粒----1/4 杯
蒜茸----4 粒
月桂葉----2 片
百里香----5 克
蕃茄糊----50 克
番茜碎----少許
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。
製法
肉醬--
1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。
波蛋--
1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。
肉醬天使麵--
1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，
再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。

[食譜]台式三杯鸡

台式三杯鸡

台式三杯鸡
原料： 鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒
    特点： 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。
    制作过程：
    1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。
    2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。
    3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。