[食譜] 酸菜砂鍋

酸菜砂鍋

後臀尖200克、乾香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、薑3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克。


做法：
1、後臀尖洗淨後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。乾香菇、蝦米分别用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；

2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；

3、放入白肉片、蔥、薑，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；

4、大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白胡椒即可。

備注：
  這道砂鍋口感酸酸的，非常開胃很適合夏天食用，而且裏面加入的酸菜、香菇都有助於腸胃蠕動，如果喜歡還可以加入木耳、冬筍等等，更好吃也更加有營養；
  白肉可以提前煮好，但是建議不要放任何調料，這樣才能保證原汁原味，煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去，否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好，但是要注意瀝去沙子雜質；
  素蝦在超市有賣的，其實就是一種豆製品，有點類似於炸豆泡，但是裏面添加了調料，口感更加鮮香。開袋就這麽吃，感覺和咱們小時候吃的蝦條似的，素蝦經過燉煮能吸收湯汁，味道非常好；
  酸菜已經有一定鹹味，如果掌握不好鹹淡的話，可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次，這樣吃起來也更乾淨安全些。這道砂鍋如果在冬天吃，可以加入一些火腿片和粉絲，香香的、暖暖的，心裏美美的。

[食譜] 紅燒臭豆腐

紅燒臭豆腐

原料：
臭豆腐、豆瓣醬。


做法：
1、豆腐洗淨切塊，每塊“井”字狀切小塊。



2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘後瀝油盛出待用。



3、鍋中底油，油微熱將蔥，薑倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然後倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。



4、小火燒4，5分鐘後大火收汁，最後撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。

[食譜] 滷大腸

滷大腸

材料:
急涷豬大腸一盒

花椒, 八角, 果皮適量(可用茶包袋入好)
冰糖適量
彊一細件(分2份)
蔥一棵
滷水汁100ml
水2杯
做法:
1, 豬大腸洗淨, 用彊(一份), 蔥出水, 大約煮10分鐘後過冷河. 備用.
2, 將滷水汁及2杯水煮滾後放入已出水的豬大腸及其他材料一       同放入用慢火炆大約45-60分鐘, 切件後可上碟.
3, 完成.

[食譜] 瘦身火腿冬瓜湯

瘦身火腿冬瓜湯

夏天食慾不振是非常普遍的現象，就像很多人認為的那樣，確實可以借此機會“減減肥”。
浙大營養系的主任教授講過：一天中的營養盡量放在早餐、午餐來補充，晚上由於活動量比較小，營養需求少，可以吃得少一些、素淨一些，到了食欲不好的夏季，晚餐更不要過於豐盛。早餐和午餐的飯菜種類盡可能多一些，米飯、麵食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可以吃一些，保證營養全面而豐富。
推薦一道簡單易學的營養菜：瘦身火腿冬瓜湯
烹制製材料(3人份)
材料：

冬瓜(450克)、青豆(50克)、火腿(20克)、薑片少許
調料：

鹽(1/3勺)、油（1/2勺）、濃縮雞汁少許(也可以選擇濃湯寶)、
白胡椒粉(根據個人喜好可加可不加)
特注：

“勺”指的是中國營養學會推薦國內居民使用的“控鹽勺（2克）和控油勺（5克）”；中國營養學會建議：中國居民每人每天的油脂食用量不應超過25克，每人每天攝入的食鹽不應超過6克！

冬瓜去皮去瓤，洗淨切成塊狀；薑去皮切成小片。

火腿切成小丁；
爲了去除豆腥味，青豆洗淨後應放入加鹽的沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾水。

燒熱鍋，放油，爆一下薑片，放入火腿丁炒香，
倒入冬瓜塊和2碗清水（水量根據個人喜好）加蓋大火煮沸，改小火燜煮8分鐘。

倒入青豆攪勻，再煮4分鐘至湯濃。

加入鹽、濃縮雞汁、白胡椒粉，即可出鍋。

入口即化、湯濃味鮮
品味火腿的濃香、冬瓜的軟滑、青豆的粉香！
營養貼示：
原本打算做個營養分析，為了通俗易懂，只做以下評述
冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物；它含有蛋白質、維生素與礦物質，護膚美白；它含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化爲脂肪，可以防止人體發胖！
青豆含有不飽和脂肪酸、大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和預防脂肪肝的作用！

[食譜] 清酒煮花甲

清酒煮花甲

材料：
1. 花甲
2. 蒜蓉
3. 乾葱(切碎)
4. 芫茜(切碎)
5. 日本清酒 (如果唔用清酒亦可以用白酒取代)
6. 水

做法：
1. 將花甲洗淨
2. 將水加上清酒煲滾
3. 將蒜蓉、乾葱碎及芫茜碎一同倒入煲，滾一滾。
4. 將花甲倒入煲中將花甲煲至完全開口，可熄火，焗一焗。完成！

[自製] 紅油水餃

[自製] 紅油水餃

【材　料】
外皮材料：
   市售水餃皮成品(懶的打麵糰)
內餡材料：
  絞肉...... 100 公克
  薑泥 ......1小匙
  蔥花...... 4大匙
  高麗菜... 50公克
調味料：
  白胡椒粉 1/4小匙
  鹽......... 1小匙
  糖......... 1小匙
  太白粉..  1小匙
  香油...... 1小匙
抄手調味料：
  辣椒醬(辣油炒的那種，非像甜辣醬那種膏狀醬料) 1小匙
  醬油...... 1小匙
  糖......... 1小匙
  冷開水... 1大匙
  蒜末...... 1小匙
  蔥末...... 1大匙
  辣油...... 1茶匙

【做　法】
(1)絞肉加入鹽拌勻，再加入太白粉、白胡椒粉、香油、薑泥、蔥花和一起攪拌成黏稠狀，可先放冰箱冷凍一下(約20~30分鐘)。
(2)高麗菜切碎後備用，不須加鹽去水分，目的是要吃高麗菜的鮮甜原味。
(3)將絞肉餡與高麗菜拌勻，開始包水餃。
(4)餃子皮包入餡料做成兩折式的餃子狀(左右邊都有摺痕，較易沾上醬汁)。
(5)起水鍋，水滾後下餃子，餃子滾起加入水200公克，再次滾起後撈起來裝盤，即完成煮水餃了。
(6)抄手調味料：辣椒醬+醬油+糖+冷開水先拌勻，淋在水餃上，撒上蒜末、蔥末，在淋上辣油即可

【備　註】
(1)本道料理辣度可以自行斟酌。
(2)餃子內餡依個人口味變化，喜歡吃海鮮，可放蝦仁、花枝、..等，最好先過水煮半熟後濾乾。

[自製] 日式煎餃

[自製] 日式煎餃

【材　料】
外皮材料：
   市售水餃皮成品(懶的打麵糰)
內餡材料：
  絞肉...... 100 公克
  薑泥 ......1小匙
  蔥花...... 4大匙
  高麗菜... 50公克
調味料：
  白胡椒粉 1/4小匙
  鹽......... 1小匙
  糖......... 1小匙
  太白粉..  1小匙
  香油...... 1小匙
麵粉和太白粉水
  麵粉.....  1小匙
  水........  50公克

【做　法】
(1)絞肉加入鹽拌勻，再加入太白粉、白胡椒粉、香油、薑泥、蔥花和一起攪拌成黏稠狀，可先放冰箱冷凍一下(約20~30分鐘)。
(2)高麗菜切碎後備用，不須加鹽去水分，目的是要吃高麗菜的鮮甜原味。
(3)將絞肉餡與高麗菜拌勻，開始包餃子。
(4)餃子皮包入餡料做成站立的餃子狀(如圖)。
(5)起鍋熱油，排入餃子後，加入水，約半淹過餃子，蓋上鍋蓋煮至水分快收乾時，加入調好的麵粉和太白粉水，滴入少許香油，煎至底部呈金黃色狀後，盤子到扣放入鍋中取出(如下圖)，即完成日式煎餃了。
【備　註】
(1)本道日式煎餃麵粉水放的比較少，較沒呈現片狀，喜歡吃片狀的人，麵粉可多加1~2小匙。
(2)餃子內餡依個人口味變化，喜歡吃海鮮，可放蝦仁、花枝、..等，最好先過水煮半熟後濾乾。
(3)盤子倒扣放入鍋中前，需確定煎餃能夠呈起。