[食譜] 日式薄餅燒

日式薄餅燒

日式薄餅燒
材料:
燒餅粉2碗
大雞蛋1隻
水1碗半
餡料:
鮮蝦半斤
椰菜半個
魷魚1條
製法:
1.將鮮蝦洗淨，煮熟去殼。
2.椰菜、魷魚洗淨、切絲，略為出水後瀝乾待用。
3.麵粉、清水、雞蛋混合打勻，拌入椰菜絲及其他材料。
4.燒熱平底鍋，塗上少許牛油，倒入(3)的材料，煎至金黃色。
5.上碟後淋上醬汁及灑上紫菜絲即成。
調味:
紫菜絲、燒餅汁、日式沙津醬等，按喜好加減

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[食譜] 香菌鮮蝦

香菌鮮蝦

香菌鮮蝦
材料：
鮮蝦8兩 杏鮑菇2支 柳松菇6兩 香菇3朵 蔥2根 辣椒1條 蒜酥8兩 豆酥2大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】
調味料：糖半茶匙 雞粉1茶匙 胡椒粉半茶匙
【烹調流程】
做法：
1.首先將洗淨的鮮蝦後背切開後，沾上地瓜粉備用。
2.接著先將蝦子過油酥炸後取出，再將菇類以120-160度的油溫炸至金黃色後，放入蝦子一起炸熟後，撈出瀝油備用。
3.我們以鍋中餘油，將豆酥炸熟後，加入蔥和辣椒炒酥，再加入鮮蝦、菇類和蒜酥，並放入胡椒粉、雞粉和糖調味後，以文火拌炒均勻，即可 盛盤完成這一道香菌鮮蝦了。

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[食譜]泰式炸豆腐

泰式炸豆腐

泰式炸豆腐
材料：
豆腐 1-2 磚
炒脆花生 (壓碎) 或 花生粉 適量
生粉 適量
甜酸汁材料：
水 1/4 杯
糖 1 湯匙
青檸汁 或 檸檬汁 2 湯匙 (可用白醋代替)
紅辣椒 1 隻 (去籽切粒)
做法：
先把糖及水放入鍋中，慢火煮成漿狀，加入檸汁及辣椒粒拌勻，放涼備用
豆腐切片，用廚房紙吸走水份，沾薄生粉
熱鍋落油，用半煎炸方法煎至金黃色，上碟
在豆腐面上灑上花生粉，沾甜酸汁食用

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[食譜] 花色四拼

花色四拼

所需材料：
海蜇頭 ... 188公克
鳳尾魚 ... 1罐
牛腱 ... 225公克
雞翅膀 ... 263公克
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
蔥段 ... 少許
麻油 ... 1/2小匙
B 料
醬油 ... 1/4小匙
辣醬油 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/8小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1/8小匙
麻油 ... 1/8小匙
薑末 ... 少許
C 料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1/4小匙
薑末 ... 2片
蔥 ... 2根
八角 ... 2粒
米酒 ... 1小匙
麻油 ... 少許
D 料
開水 ... 1杯(冷)
紹興酒 ... 1/2杯
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
作法步驟：
海蜇頭泡冷水24小時，撈起洗淨瀝乾，切片，加A料拌勻。
熱鍋加油至6分熱，倒入鳳尾魚，炸至焦黃色，熄火，燜1～2分鐘，撈起淨油，加B料拌勻。
牛腱放滾水中，滷煮1.5小時(先以大火煮沸後改小火)，撈起切片；再將湯汁煮成1大杯，淋至牛腱上。
雞翅膀洗淨，放滾水中煮熟，冷卻後放置冰箱約20分鐘，取出，平拍數下，加Ｄ料醃，再放入冰箱冷藏約2小時，取出切段即可。
將海蜇頭、鳳尾魚、牛腱、雞翅膀擺至盤中，即成花色四拼。
備註：
1.雞翅膀，又稱「醉轉彎」；醃置時間可長可短，隨個人喜好而定。
2.雞翅膀含油量較高，須注意個人飲食宜忌。

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[食譜] 喜慶四拼盤

喜慶四拼盤

所需材料：
發財捲 ... 2條
翡翠捲 ... 1條
蝦棗 ... 10個
海蜇皮 ... 150公克
作法步驟：
發財捲：將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
蝦棗：荸薺剁碎後擠去水份；蝦仁、白膘、韭黃剁碎；以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
備註：
這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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