[食譜] 花色四拼

花色四拼

所需材料：
海蜇頭 ... 188公克
鳳尾魚 ... 1罐
牛腱 ... 225公克
雞翅膀 ... 263公克
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
蔥段 ... 少許
麻油 ... 1/2小匙
B 料
醬油 ... 1/4小匙
辣醬油 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/8小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1/8小匙
麻油 ... 1/8小匙
薑末 ... 少許
C 料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1/4小匙
薑末 ... 2片
蔥 ... 2根
八角 ... 2粒
米酒 ... 1小匙
麻油 ... 少許
D 料
開水 ... 1杯(冷)
紹興酒 ... 1/2杯
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
作法步驟：
海蜇頭泡冷水24小時，撈起洗淨瀝乾，切片，加A料拌勻。
熱鍋加油至6分熱，倒入鳳尾魚，炸至焦黃色，熄火，燜1～2分鐘，撈起淨油，加B料拌勻。
牛腱放滾水中，滷煮1.5小時(先以大火煮沸後改小火)，撈起切片；再將湯汁煮成1大杯，淋至牛腱上。
雞翅膀洗淨，放滾水中煮熟，冷卻後放置冰箱約20分鐘，取出，平拍數下，加Ｄ料醃，再放入冰箱冷藏約2小時，取出切段即可。
將海蜇頭、鳳尾魚、牛腱、雞翅膀擺至盤中，即成花色四拼。
備註：
1.雞翅膀，又稱「醉轉彎」；醃置時間可長可短，隨個人喜好而定。
2.雞翅膀含油量較高，須注意個人飲食宜忌。

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