[食譜] 喜慶四拼盤

喜慶四拼盤

所需材料：
發財捲 ... 2條
翡翠捲 ... 1條
蝦棗 ... 10個
海蜇皮 ... 150公克
作法步驟：
發財捲：將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
蝦棗：荸薺剁碎後擠去水份；蝦仁、白膘、韭黃剁碎；以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
備註：
這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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