[食譜]蒜泥白肉

蒜泥白肉

材料：
五花肉   約 1 - 1 1/2 斤
水煮材料：

酒  2 湯匙
薑片   數片
蔥段   適量
花椒   少許
八角   少許
辣椒乾   適量
蒜泥材料：
薑蓉   1 湯匙
蒜蓉   3 湯匙
蔥粒   適量
紅辣椒粒   1 湯匙
醬油    2 湯匙
黑醋    1 湯匙
麻油    3 湯匙
紅油    2 湯匙
做法：
整塊五花肉洗淨抹乾...
冷水放入水煮材料至大滾下五花肉...
水滾後熄火加蓋燜 5 分鐘...然後再開火...
水再滾之後熄火加蓋燜 5 分鐘…以同樣方法燜 4 次...
將肉取出放在冷水裡待涼...期間要不段換水...
盛出五花肉以吸油紙抹乾...切成薄片排盤...
食前澆上蒜泥材料...或另外盛上沾食...

[食譜]蒜頭焗雞腿

蒜頭焗雞腿

2008/10/08 
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者陳立凱／攝影）
材料：雞腿2支、大蒜6粒、洋蔥1/2個、西芹2支、橄欖油少許
調味料：醬油1/2大匙、李錦記蠔油1大匙、酒1大匙、鹽1/4茶匙、蒜蓉1大匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.雞腿剁成塊，用調味料拌勻，醃10分鐘。
2.洋蔥、西芹分別切成條；大蒜切成厚片。
3.把洋蔥和芹菜段放在鋁箔紙上，拌上少許橄欖油，再將雞塊放在上面，撒下大蒜，包好鋁箔紙。
4.烤箱預熱至220-240℃，放入雞腿烤20分鐘，打開鋁箔紙，再烤10分鐘，至雞腿表面焦黃，取出上桌。
TIPS：若要顏色更可口，可再加紅色甜椒同烤。
●今日達人／程安琪
隨著母親傅培梅學習烹飪已有30年烹飪教學經驗
●達人的話／現在到農曆11月，是吃蒜的季節；最好挑選個頭大、沒發芽的，因芽眼掉了，蒜會有空洞、不飽實。
【2008/10/05 元氣周報】

[食譜]糖醋素肉塊

糖醋素肉塊

這是酸甜好下飯的一道料理，紘睿自己非常喜歡！也很適合帶便當喔！如果不喜歡芥蘭菜，您也可用菠菜、青江菜等鮮綠的蔬菜代替。

素肉塊 100 g
芥蘭菜 300 g
薑末 1 大匙
番茄醬 2 大匙
糖 2 1/4 大匙
黑醋 1 大匙
水 1/2 杯
麻油 少許
醬油 1 大匙
太白粉 1 大匙
胡椒粉 少許
麵粉 3 大匙


素肉塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醬油、胡椒粉、太白粉、糖1/4大匙，略醃5~10分鐘。
將醃好的素肉塊滾上乾麵粉後，入熱油鍋炸成金黃色撈出。
用少許油將薑末爆香，倒入蕃茄醬、糖2大匙、黑醋、水、麻油煮滾，然後放入炸好的素肉塊攪伴均勻。
將芥蘭菜洗淨後，用滾水加1茶匙鹽、1茶匙糖、2大匙油，燙一下熟後撈出將水瀝乾鋪在盤底即可‧
資料來源:全球素食網

[食譜]~ 彩蛋果凍

~ 彩蛋果凍

~ 彩蛋果凍

所需材料：
雞蛋 ...... 12個(生的)
果凍粉 ... 各1包(各種)
A 料
洋菜粉 ... 1大匙
牛奶 ...... 1杯
糖 ......... 3大匙
作法步驟：
用剪刀在蛋殼上輕輕戳一個洞，再小心剝去直徑約2公分之圓洞，讓蛋汁流出，蛋殼洗淨，烘乾。
依包裝上的說明煮好果凍粉（但水只能放一半的份量）。
A料拌勻，以小火煮沸，備用。
隨自己喜好，將各色果凍汁倒入蛋殼中，或參照下列方法配色，圴可。
配色：A.純色：將單一顏色的陳汁灌入蛋殼中，待凝固後剝去蛋殼。B.雙色：兩種顏色陳汁分別灌入。前一種凝結後才灌第二種。C.白色條紋：先灌一層有色凍汁，待凝結後，再灌一層白色凍汁。注意白色凍汁灌入時，本身必須仍是溫熱的，才能與前一層凝結在一起。D.花紋：趁前一層未完全凝固時，就加灌一層其他顏色的凍汁，使兩色自然混合產生花紋。E.方格：有色果凍凝結後切小方丁，混在溫熱的白色凍汁中，灌入蛋殼。
備註：
1.1個蛋殼約可1/4杯的果凍汁。
2.製做的過程中，果凍汁尚未灌入蛋殼中就凝結，可以再加熱使其溶化，繼續使用。
3.市售的果陳粉成份不足，依照包的指示減少一半的水量來做，才夠堅實。
4.夏天到了，每個超市的貨架上都陳列了各式各樣的果凍粉。市售果凍粉摻有香料、色素，風味不如自然製品純美；但是顏色好看，使用也方便，做成彩蛋果陳必定鮮艷奪目、晶瑩剔透。

[食譜]柴魚梅肉飯糰

柴魚梅肉飯糰

【材　 料】
柴魚片..............3公克
梅肉................2顆
白芝麻..............少許
白米................300公克
十榖米..............60公克
水..................400㏄
海苔片..............1片
大葉................1片
【調 味 料】
醬油................3㏄
【做　 法】
1.白米和十榖米混合洗淨後，加入400㏄的水，放入電鍋中煮至開關跳起，打開鍋蓋翻動米飯，燜一下備用。
2.醬油加入柴魚片、去籽梅肉和炒過的白芝麻拌勻。
3.取適量的作法1米飯，加入作法2中拌勻，從中取部分米飯整成三角型的外觀，再分別包上海苔片或大葉。