港股-sars價

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[食譜]生炒糯米飯

生炒糯米飯

材料（四人份量）
糯米  2杯(約300克) 
特瘦臘腸 2條
瑤柱  7粒
蝦米  適量
冬菇 12粒
調味料
生抽 2 茶匙
糖 1茶匙
煲仔飯豉油  2茶匙
鹽  1/2茶匙
水 大半碗(連浸瑤柱的水計)
製作過程
1. 糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。
2. 將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。
3. 白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。
4. 糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。

[食譜]上海炒年糕

材料：(4-5人份量)
上海年糕一包
娃娃菜兩棵
乾冬菇片約十片
火腿三片
調味：
蒜茸一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
生抽一湯匙
雞粉兩茶匙  
做法：
1. 香菇浸水半小時，留一杯冬菇水備用；
2. 上海年糕蒸軟，切片備用；
3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇炒熟即起鑊；
4. 娃娃菜切段，落鍋炒熟，加年糕、冬菇同炒；
5. 注入冬菇水，調味，加蓋燜收乾水份， 起鑊前稍微拌炒一下即可 。

[食譜]瑤柱荔灣艇仔粥

瑤柱荔灣艇仔粥

【材料】：
米 105 克
瑤柱 3 粒
水 14 杯
水發魷魚 105 克
水發豬皮 70 克
米粉 5 克
免治牛肉 100 克
脆炸花生 2 湯匙
蔥 (切絲) 2 湯匙
【醃料】：
梳打粉 1/4 茶匙
水 2 湯匙
生抽 1 茶匙
生粉 2 茶匙
麻油及胡椒粉 少許
【做法】：
1. 米洗淨，拌入 1/2 茶匙鹽及 1 湯匙油醃 15 分鐘；瑤柱浸軟，撕碎；水燒滾，加入米及瑤柱，改用中火煲約 45 分鐘。
2. 水發魷魚及豬皮沖淨後切絲。
3. 米粉用熱油炸至鬆脆，候用；免治牛肉加入醃料，拌勻，與米粉混合，捏成小肉丸。
4. 將材料放入煮好之粥內，煮數分鐘至肉丸熟透，即可加入花生及蔥絲伴食。

[食譜]寶島炒飯

寶島炒飯

【材　 料】
紅蘿蔔..........10公克
青椒............10公克
洋蔥............10公克
蔥花............5公克
雞腿肉..........20公克
蝦仁............10公克
雞蛋............2顆
白飯............1碗
沙拉油..........20㏄
【調 味 料】
醬油............20㏄
鹽..............適量
白胡椒粉........適量
【做　 法】
1.熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入洋蔥丁、雞肉丁、蝦仁炒香，再加入蛋液快炒至略收乾有香味，續加入紅蘿蔔丁、青椒丁快炒。
3.於作法2中加入白飯快速翻炒拌勻，待白飯炒散後加入醬油、鹽、白胡椒粉拌炒均勻，最後撒上蔥花快炒至均勻即可。

[食譜]~ 魚香茄子辦麵

魚香茄子辦麵

材料
免治豬肉...... 50克
茄子.......... 1條
粗麵餅........ 2個
蒜茸.......... 1茶匙
薑茸.......... 1茶匙
調味
調味料
鹽及糖各......1/4茶匙
生抽..........1/2茶匙
生粉..........1/4茶匙
油............1/2茶匙
芡汁
上湯.......... 250毫升
糖............ 1茶匙
粟粉.......... 2茶匙
鎮江醋 ........2茶匙
生抽.......... 2茶匙
製法
1. 把免治豬肉調味，備用。
2. 用滾刀法將茄子切成件，拌入1湯匙油後隔水蒸5分鐘至微軟身。
3. 把麵餅放滾水內拖水至鬆身，即取出過冷。
4. 鑊內燒2湯匙油，加入免治豬肉、蒜茸及薑茸，炒透後注入芡汁，燒滾。
5. 最後加入茄子及麵條，慢火燴煮一會至汁濃稠，便可上碟享用。

[食譜]印度咖哩雞飯

印度咖哩雞飯印度咖哩雞飯＜2~3人份＞


所需材料：
1. 雞肉塊（或牛腩塊） . . . 400g
2. 馬鈴薯 . . . . . . . . . . . 1個
3. 洋蔥 . . . . . . . . . . . . . 1/4個
4. 紅蘿蔔 . . . . . . . . . . .  100g
5. 老薑 . . . . . . . . . . . . . 20g
6. 蕃茄. . . . . . . .  . . . . . 2個
7. 白飯 . . . . . . . . . . . . . 2碗
調味料(1)：
1. 印度咖哩粉. . . . . .  . . 2大匙
2. 七味唐辛子 . . . . . . . . 1/2-1大匙
3. 米酒或白酒 . . . . . . . . 1大匙
4. 醬油 . . . . . . . . . . . . .2大匙
5. 糖 . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
6. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . 少許
7. 蕃茄醬 . . . . . . . . . . . 1大匙
8. 水或高湯 . . . . . . . . . . 1000cc
調味料(2)：
玉米粉水（或太白粉）. . . . 1杯
準備:
1. 雞肉或牛腩切塊。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊,洋蔥、蕃茄切大丁,老薑切碎。
做法步驟：
1. 雞肉塊（或牛腩）洗淨用熱水川燙備用。
2. 薑碎爆香加入洋蔥丁炒約2分鐘,加入雞塊（或牛腩）略炒3分鐘，再加入米酒燒煮1分鐘後加入調味料1烹煮20分鐘。
3. 起鍋前加入蕃茄丁，再用玉米粉水勾欠即可。
4. 可搭配白飯或或麵條食用。
叮嚀：
勾欠後火侯不要太大避免鍋子焦底。

[食譜]荷葉蠔乾蒸飯

荷葉蠔乾蒸飯

【材　料】
蠔乾.........12個
長糯米......300公克
荷葉.........2張
豬肉.........200公克
香菇.........6朵
栗子.........6粒
蛋黃.........6粒
紅蔥.........30公克
蝦米.........30公克
水............250㏄
【調味料】
醬油.........3大匙
蠔油.........1大匙
米酒.........1大匙
冰糖.........1/2大匙
鹽............少許
胡椒粉......少許
【做　法】
1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗淨擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗淨瀝乾水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鐘。
3.蠔乾洗淨泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔乾、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。

[食譜]貴州涼麵

貴州涼麵【材　料】
熟雞蛋麵.........180公克
火腿絲............15公克
小黃瓜絲.........15公克
綠豆芽............10公克
香菜...............1茶匙
豆豉...............1茶匙
蒜末...............1/2茶匙
【調味料】
粗辣椒粉......1大匙
沙拉油.........2大匙
香醋............1茶匙
糖...............1/2茶匙
鹽...............1/2茶匙
雞粉............1/4茶匙
【做　法】
1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝乾；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。
3.在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。
4.將熟雞蛋麵盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。

[食譜]~ 貓耳朵

貓耳朵

所需材料：
中筋麵粉 ...... 300公克
水 ............... 適量
鹽 ............... 1/2茶匙
蝦仁 ............ 6大匙
菠菜 ............ 300公克
沙拉油 ......... 4大匙
瘦豬肉丁片 ... 6大匙
高湯 ............ 8飯碗
太白粉 ......... 2茶匙
# A 料
# 木耳丁片 ... 4大匙
鮮魷魚丁片 ... 6大匙
# B 料
# 鹽 ........ 2茶匙
# 味精 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2茶匙
作法步驟：
   1. 麵粉加鹽加水揉成麵糰，醒 20 分鐘，然後揉成光滑柔細的麵糯，再等分成 3～4 份。
   2. 將麵糰弄成條片狀，再切成寸方片，然後用大拇指推壓成貓耳朵狀。
   3. 蝦仁(最好買鮮蝦來剝仁，以免霉爛或浸水過久)洗淨滴乾水份，用太白粉略為抓拌；菠菜摘去老殘葉，洗淨切寸段。
   4. 炒鍋入油，放入豬肉炒香，再倒入高湯煮滾，放入貓耳朵續滾煮 2 分鐘後放入 A 料、 B 料、蝦仁和菠菜，再度煮滾後即可供食。
備註：
   1. 讀者亦可按自己的喜好，用其他的配料。

[食譜]香菇肉排煲仔飯

香菇肉排煲仔飯

可供: 2位用
材料：
肉排200克[7安士/5.5兩] [斬件，冬菇4隻[浸軟，搾乾及切半]，蔥2條[切粒]，米250克[8安士/6.5兩]，水約350毫升[11液安] 。
醃料：
生抽2茶匙。糖1/2茶匙。鹽1/2茶匙，雞粉1茶匙[5克]，粟粉1茶匙，酒1茶匙，芡汁，生抽1湯匙，老抽1湯匙，芝麻油1茶匙。
做法：
1。肉排、冬菇及蔥與醃料拌勻。
2。將米洗淨，瀝乾。水和米放入煲仔內，煮至約全熟。
3。將肉排、冬菇及蔥放飯面，煮至熟透。吃時淋上芡汁。

 

[食譜]~ 杏脯忌廉杯

~ 杏脯忌廉杯

~ 杏脯忌廉杯

主治 : 杏脯低卡且不含脂肪，杏仁則含豐富不飽和脂肪，有助降低總膽固醇。這個甜品似木糠布甸，但味道不太甜，加了橙皮的清香味，令忌廉味道更清香，減低甜膩感。
                                          食材 : 杏脯肉50克（切碎）
鮮忌廉100毫升
大蛋白1個
消化餅100克（壓碎）
杏仁片少許
                                          調味 : 幼砂糖50克
呍呢拿香精 / 橙皮（切碎）各1/2茶匙
                                          做法 : 1. 將忌廉以慢速打起，逐少加入25克砂糖，打至企身。
2. 將蛋白打起，逐少加入25克砂糖，將蛋白打至企身。
3. 忌廉與蛋白拌勻，加入呍呢拿香精及橙皮拌勻，加入杏脯肉。
4. 消化餅壓碎後放在香檳杯底，然後鋪上一層忌廉，再鋪一層餅碎加一層忌廉，放入雪櫃內雪凍。
5. 杏仁片放入焗爐以200℃烘5分鐘至甘香，放涼後在食前才鋪在忌廉面上便可。