[食譜]~ 魚香茄子辦麵

魚香茄子辦麵

材料
免治豬肉...... 50克
茄子.......... 1條
粗麵餅........ 2個
蒜茸.......... 1茶匙
薑茸.......... 1茶匙
調味
調味料
鹽及糖各......1/4茶匙
生抽..........1/2茶匙
生粉..........1/4茶匙
油............1/2茶匙
芡汁
上湯.......... 250毫升
糖............ 1茶匙
粟粉.......... 2茶匙
鎮江醋 ........2茶匙
生抽.......... 2茶匙
製法
1. 把免治豬肉調味，備用。
2. 用滾刀法將茄子切成件，拌入1湯匙油後隔水蒸5分鐘至微軟身。
3. 把麵餅放滾水內拖水至鬆身，即取出過冷。
4. 鑊內燒2湯匙油，加入免治豬肉、蒜茸及薑茸，炒透後注入芡汁，燒滾。
5. 最後加入茄子及麵條，慢火燴煮一會至汁濃稠，便可上碟享用。