[食譜] 珍珠瑪瑙翡翠湯

珍珠瑪瑙翡翠湯

原料：

胡蘿蔔一個切小丁，土豆一個切小丁，番茄一個切小丁，雞肉（豬肉也可）二兩切細絲，玉米粒一大湯匙，碗豆一大湯匙，鹽適量，糖一小咖啡匙，醋一小匙。


做法：

1、鍋中加半鍋水置旺火上燒沸，倒入土豆和胡蘿蔔丁中火煮耙。

2、倒入肉絲煮約三分鐘。


3、再倒入玉米粒和碗豆煮五分鐘。

4、再倒入番茄丁煮沸後，將澱粉、鹽、糖、醋加適量水兌成汁後勾芡。


5、起鍋，上桌，開吃。

[食譜] 火腿蜜瓜卷[6P]

火腿蜜瓜卷[6P]

火腿蜜瓜卷
　　(Prosciutto Cantaloupe)
　　這是道意大利風味的餐前小食，適合做任何主菜的開胃小食，也是派隊小食的絕佳選擇。
　　色澤深紅，鹹味適中的意大利火腿
　　(Prosciutto) 包裹著金黃甜蜜多汁的哈蜜瓜，無論是口感還是色彩，都是極好的搭配。尤其在夏季，更覺得清新爽口。

准備時間：
　　15分鍾
　　量：
　　15個
　　材料：
　　意大利火腿
　　(Prosciutto) 1包15片
　　哈蜜瓜
　　(cantaloupe) 半個
　　黑胡椒 (black pepper)
　　青檸檬
　　(lime) 1個 雞尾酒簽 (cocktail pick)

　　做法：
　　1) 哈蜜瓜去籽，然後切5-6條（圖A）；
　　2) 用刀小心把表皮去掉後，把每條切成大半個拇指長的段（圖B）；
　　3) 火腿平攤（圖C），對折，擠幾滴檸檬汁，撒一些黑胡椒粉（圖D），把蜜瓜條放一頭（E），用火腿繞蜜瓜卷好，插上雞尾酒簽（圖F）。

　　貼士：如果沒有雞尾酒簽，可以用牙簽代替。哈密瓜也可用芒果代替，但口感不如哈密瓜清新。

　　靠近暸看看，

[食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝

豉油皇乾煎鮮扇貝

鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
材料
大扇貝 16 隻
伴碟青瓜 1 條
蔥白 2 棵
蒜 1 瓣拍扁
油 1 茶匙 + 1 湯匙
紹酒 2 茶匙
頭抽 1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 ½ 茶匙
做法
用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

[食譜] 薑蔥屈鯉魚

薑蔥屈鯉魚

薑蔥屈鯉魚
材料鯉魚       1條
枝竹       $12
薑片          適量
蔥段          適量
做法1.     先將鯉魚洗淨, 去除魚腮, 小心不要清洗魚肚內之魚春
2.     切薑片及蔥段備用
3.     加油入獲, 用慢火將鯉魚2面煎香, 煎好一面先反轉煎另一面
4.     同獲加入薑片及蔥段一同爆香
5.     加入蠔油及燒酒煮勻
6.     加入2.5碗水, 用獲鏟輕手將整泡魚春撩出浸在水中, 加上獲蓋煮熟
7.     煮至用筷子可以在魚頸位置督入即代表已熟, 最後加入枝竹多煮大約5-10分鐘
- 要小心睇火, 如果唔夠水可以加入凍滾水繼續煮
- 此餸必須用爐慢火熱住伴食

[食譜] 紅酒奶香茄汁大蝦[圖文]

红酒奶香茄汁大虾[图文]

材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。
材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。
做法:
1、 虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。
2、 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。
3、 锅里留底油爆香蒜末。
4、 放入圣女果略炒。
5、 倒入适量纯牛奶（根据个人口味加量）。
6、 放入炸好的虾。
7、 汤宝兑小半碗水倒入（汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐），加适量红酒。
8、 不用盖锅盖，烧至收汁即可。

[食譜] 泰式無骨鳳爪

泰式無骨鳳爪

 

材料﹕
1. 無骨鳳爪半磅
2. 乾蔥頭2粒
3. 洋蔥半個
4. 蒜頭3粒(切蓉)
5. 唐芹1棵

調味﹕
1. 雞粉2茶匙
2. 魚露2湯匙
3. 青檸汁2湯匙(約2個泰國青檸)
4. 麻油4湯匙
5. 雞醬5湯匙

做法﹕
1. 鳳爪洗淨切開(唔切都得)
2. 放入熱水中煮約5分鐘, 取出鳳爪再放入冰水中浸10分鐘, 瀝乾備用
3. 加入調味，乾蔥頭，洋蔥，唐芹 拌勻
4. 雪1小時即可 (雪一晚更入味)

[食譜] 黑椒肉碎圈圈餅

黑椒肉碎圈圈餅

　　原料：
　　面粉丶油丶洋蔥丶小蔥丶大蒜丶黑胡椒丶料酒丶鹽丶糖丶香油。
　　做法：
　　1丶兩杯面粉加一杯滾水快速攪拌，成面塊塊，加一點涼水揉成略有粘性的面團，用塗暸油的保鮮膜包起來，醒半小時。

　　2丶洋蔥丶小蔥丶大蒜切碎。熱鍋熱油炒香蒜末。

　　3丶加入洋蔥炒至洋蔥變得有點透明時，加入肉末。翻炒變色。

　　4丶加黑胡椒丶料酒丶醬油丶鹽丶一點糖炒均勻後出鍋。拌入蔥碎和香油。

　　5丶醒好的面鑽成大薄片兒，薄薄鋪上餡料。

　　6丶卷卷兒，最後的封口處要壓實。

　　7丶切段兒，翻個個兒，使切口朝上，壓扁。面團接合處一定要確認已經壓實，不然煎的時候容易散。

　　8丶熱鍋熱油，小火煎至兩面金黃就可以咯。（燙面和餡兒都是熟的，所以時間不用特別長）。

[食譜] 茭白筍炒肉絲

茭白筍炒肉絲

烹製方法（三人份）　
材料：
瘦肉(100克)、茭白筍(2根，300克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)、

醃料：
生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：
油(4湯匙)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)

1 豬瘦肉洗淨，切成絲，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 茭白筍剝去外殼，去掉根部粗纖維，切成細絲；紅椒切成丁。

3 燒熱半鍋水，倒入茭白筍絲焯10秒，撈起過冷河瀝乾水。

4 燒熱3湯匙油，倒入瘦肉絲滑炒至變色，盛起瀝乾油。

5 續添1湯匙油燒熱，以小火炒香蒜末和紅椒丁，倒入茭白筍絲翻炒10秒。

6 倒入瘦肉絲，與鍋内食材一同快速兜勻。

7 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。
廚神貼士
1、茭白性寒味甘，具有清濕熱、解毒、催乳汁等功效，還有解酒的作用，是高血壓、高血脂者及減肥者的佳品。

2、由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，因此烹調前要飛一下水，以除去多餘的草酸。

3、茭白不宜與豆腐同食，會産生草酸鈣，容易在人體内形成結石；凡患有心臟病或結石者，皆不宜多食茭白。

4、挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者爲最好。