[食譜] 茭白筍炒肉絲

茭白筍炒肉絲

烹製方法（三人份）　
材料：
瘦肉(100克)、茭白筍(2根，300克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)、

醃料：
生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：
油(4湯匙)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)

1 豬瘦肉洗淨，切成絲，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 茭白筍剝去外殼，去掉根部粗纖維，切成細絲；紅椒切成丁。

3 燒熱半鍋水，倒入茭白筍絲焯10秒，撈起過冷河瀝乾水。

4 燒熱3湯匙油，倒入瘦肉絲滑炒至變色，盛起瀝乾油。

5 續添1湯匙油燒熱，以小火炒香蒜末和紅椒丁，倒入茭白筍絲翻炒10秒。

6 倒入瘦肉絲，與鍋内食材一同快速兜勻。

7 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。
廚神貼士
1、茭白性寒味甘，具有清濕熱、解毒、催乳汁等功效，還有解酒的作用，是高血壓、高血脂者及減肥者的佳品。

2、由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，因此烹調前要飛一下水，以除去多餘的草酸。

3、茭白不宜與豆腐同食，會産生草酸鈣，容易在人體内形成結石；凡患有心臟病或結石者，皆不宜多食茭白。

4、挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者爲最好。