[食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝

豉油皇乾煎鮮扇貝

鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
材料
大扇貝 16 隻
伴碟青瓜 1 條
蔥白 2 棵
蒜 1 瓣拍扁
油 1 茶匙 + 1 湯匙
紹酒 2 茶匙
頭抽 1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 ½ 茶匙
做法
用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。