[食譜]陈年菜脯鸡

陈年菜脯鸡

陈年菜脯鸡
主料：土鸡半只
    辅料：萝卜干150克
    调料/腌料：酱油适量，油，麻油各1大匙
    制作过程
    (1) 萝卜干洗净，切小段。
    (2) 土鸡洗净切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。
    (3) 砂锅中倒入4杯水煮开，放入鸡块煮滚，改小火煮约15分钟，再加入调味料调匀即可。
    备注：这是闵南地区的名菜，萝卜干用当地的，这样做出来的味道才正宗。

[食譜]咖哩紅蟳粉絲煲

咖哩紅蟳粉絲煲

主材料：
活紅蟳2隻、冬粉2把、五花肉絲、香菇絲、紅菜頭絲、香菜、大白菜絲、蔥段、青椒絲、雞蛋
調味料：
高湯、鹽、咖哩粉、椰漿2大匙、糖、胡椒粉、紅蔥油、鮮味露、米酒
作法：
1. 先將冬粉泡水10分鐘後切對半備用
2. 紅蟳洗淨切六塊，將蟹黃挖出備用
3. 鍋中放紅蔥油，爆香五花肉絲、香菇絲、蔥白段、再加入咖哩粉炒香，放入椰漿、大白菜絲、紅菜頭絲等炒過後加高湯、再入椰漿後，加入胡椒粉、米酒、鮮味露、鹽、糖調味，再放紅蟳和蟹黃煮滾，加入冬粉後關火收汁，將蛋炒成蛋酥灑在粉絲煲上，亮紅蔥油，撒上香菜即可。

[食譜]蝦仁乾蒸燒賣

蝦仁乾蒸燒賣

所需材料：
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
蝦仁 ... 230公克(切碎)
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
高筋麵粉 ... 300公克
A 料
　蛋白 ... 3個
　水 ... 150公克
　鹽 ... 1小匙
　味精 ... 1小匙
　糖 ... 1大匙
　太白粉 ... 3小匙
　胡椒粉 ... 少許
　麻油 ... 少許
　醬油 ... 少許
　豬油 ... 5大匙
B 料
　雞蛋 ... 4個
　鹼水 ... 少許
　水 ... 5大匙
作法步驟：
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。

[食譜]白葡萄蛋奶酥

白葡萄蛋奶酥

白葡萄蛋奶酥

所需材料：
明膠粉 ...... 4大匙
白葡萄汁 ... 1杯
白葡萄酒 ... 4大匙(或香檳)
蛋白 ......... 4個
糖 ............ 80克
A 料
藍莓罐頭 ... 1/2罐
糖 ............ 1大匙
玉米粉 ...... 1小匙(或太白粉)
作法步驟：
   1. 明膠粉和葡萄汁調勻，隔水加熱到溶化，加入葡萄酒拌勻。天氣熱時要將之冷藏到稍有凝結感，但不可真的凝結。
   2. 蛋白打起泡，再加糖打到溼性發泡，加上項的葡萄膠汁合物輕輕拌勻。
   3. 倒入模型中，冷藏到完全凝結。食用時，須把模型放在溫水裡漏一下才能扣出。
   4. A 料拌勻，一煮沸即熄火，放涼即是藍莓調味汁。可淋在蛋奶酥上食用。

[食譜]糯米八寶飯

糯米八寶飯

糯米八寶飯
材料:
圓糯米...半斤
芋頭......1個
甘納豆...少許
紅絲.....少許
綠絲.....少許
葡萄干...少許
龍眼干...少許
蜜餞.....少許
醃料/調味:
豬油...少許
糖.....少許
製法:
1./圓糯米，泡水，保鮮膜-.強微波10分，弱10分，趁熱加豬
     油拌勻。
2./芋頭，削皮，切丁加少許水加保鮮膜，強微波10分，趁熱
     壓勻，拌豬油。
3./取中湯碗，抹豬油，將各種蜜餞排圖案，壓入1/2糯米
     飯，填入芋頭餡，加1/2糯米飯加保鮮膜，強微波2分，
     取出倒扣盤上。
4./熱水加糖，強微波1分，勾太白粉，淋於八寶飯上即可。

[食譜]珊瑚花枝片

珊瑚花枝片

原料： 新鮮墨魚肉200克，青燈籠椒100克，胡蘿蔔25克，黃瓜半根，蔥姜蒜末10克，紹酒10克，胡椒粉1克，精製鹽2克，味精2克，雞湯30克，水澱粉10克，熟清油50克，香麻油10克。
    製法:
    （1）、墨魚肉斜批成薄片後切成菱形片；青椒去蒂、去內筋，切成條後再改成菱形片；胡蘿蔔順長切成薄片後也改切成菱形片；黃瓜順長切成兩半，再橫切成薄片，直立圍放圓盤邊成籬笆形。
    （2）炒鍋置旺火上，放清水燒沸，將墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片一起投入沸水內推開，視水再沸時即倒出瀝去水；淨鍋再回旺火上，下熟清油燒熱，下蔥姜蒜煸出香味後，投入墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片，加鹽、味精、胡椒粉、雞湯、水澱粉推開翻勻，淋入香麻油，盛出裝入圍黃瓜片盤的中間即成。
特點：
    墨魚片潔白嫩脆，襯以碧綠青椒和橙黃蘿蔔，形似珊瑚。

[食譜]栗子羊肉

栗子羊肉

栗子羊肉

材料：
‧羊肉：375公克
‧栗子罐頭：1罐
‧洋蔥：30公克
配料：
‧蒜苗：1根(切片)
‧蔥：1根(切段)
‧辣椒：2支(切片)
‧醬油：5大匙
‧糖：1/2茶匙
‧紹興酒：1大匙
‧薑片：3片
‧沙拉油：1大匙
‧麻油：2茶匙
‧太白粉水：3大匙
‧清水：5杯
做法：
●先用醬油１大匙、紹興酒１大匙、糖1/4茶匙，做成「綜合調味料」備用。
●羊肉去毛剔除雜質後，切成長５公分寬４公分左右的厚片。材料處理好之後，在鍋中燒開半鍋清水，把切好的羊肉及蔥段、薑片放入鍋中川燙一分鐘。
●羊肉川燙好了以後，撈出來泡一下清水，把蔥段和薑片挑掉，瀝乾水份備用。
●現在燒熱３大匙沙拉油，把蔥段、薑片、辣椒及洋蔥一起下鍋爆香。爆香後再把羊肉放進鍋中炒拌一分鐘。接著放入「綜合調味料」及５杯清水，用小火燜煮一個半小時。
●一個半小時後，把蔥段、薑片、辣椒挑掉。挑乾淨之後，再把栗子加進去，和羊肉一起用小火燜煮五分鐘。最後用３大匙的太白粉水勾芡，再加２茶匙麻油及蒜苗翻炒幾下就可以起鍋了。
●羊肉有滋補養生作用。最好在冬天氣候較寒冷的時候食用，夏季的羊肉帶有腥騷味，所以這道「栗子羊肉」最好是在冬天的時候食用。

[食譜]香酥芋頭土司捲

~ 香酥芋頭土司捲

~ 香酥芋頭土司捲

【材　料】
芋頭.........200公克
細砂糖......2大匙
無鹽奶油...1大匙
全蛋.........1顆
切片土司...4片
【做　法】
1.將芋頭去皮洗淨後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出輾壓成泥備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。
3.將土司去邊後，用桿麵棍稍稍輾壓平後，先舖上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。
4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，將作法3的芋頭捲放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後，撈起盛盤即可。
【備　註】
在處理炸土司芋頭捲的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭捲炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭捲以中火油炸。
作法3中將土司先用桿麵棍桿平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嚐口感上也會較為紮實。

[食譜]棗泥鍋餅

~ 棗泥鍋餅

~ 棗泥鍋餅

【材　料】
中筋麵粉......100公克
雞蛋............1個
吉士粉.........10公克
水...............150㏄
棗泥............40公克
花生粉.........適量
【做　法】
1.混合中筋麵粉與吉士粉，加入水攪拌均勻，拌打至有筋性後，再加入雞蛋拌勻成麵糊。
2.平底鍋加熱抹上少許油，將作法1麵糊分兩次攤平煎成薄餅，只需煎ㄧ面即可取出。
3.將棗泥蒸軟後分成2份，抹平鋪於作法2薄餅表面後，從左右兩邊1/3處折至中心處，再對折成長條型。
4.平底鍋再次加入1大匙油熱鍋，放入作法3鍋餅，煎至兩面呈金黃色後取出切小塊，食用時可撒上花生粉增加風味即可。