[食譜]白葡萄蛋奶酥

白葡萄蛋奶酥

白葡萄蛋奶酥

所需材料：
明膠粉 ...... 4大匙
白葡萄汁 ... 1杯
白葡萄酒 ... 4大匙(或香檳)
蛋白 ......... 4個
糖 ............ 80克
A 料
藍莓罐頭 ... 1/2罐
糖 ............ 1大匙
玉米粉 ...... 1小匙(或太白粉)
作法步驟：
   1. 明膠粉和葡萄汁調勻，隔水加熱到溶化，加入葡萄酒拌勻。天氣熱時要將之冷藏到稍有凝結感，但不可真的凝結。
   2. 蛋白打起泡，再加糖打到溼性發泡，加上項的葡萄膠汁合物輕輕拌勻。
   3. 倒入模型中，冷藏到完全凝結。食用時，須把模型放在溫水裡漏一下才能扣出。
   4. A 料拌勻，一煮沸即熄火，放涼即是藍莓調味汁。可淋在蛋奶酥上食用。