[食譜]蝦仁乾蒸燒賣

蝦仁乾蒸燒賣

所需材料：
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
蝦仁 ... 230公克(切碎)
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
高筋麵粉 ... 300公克
A 料
　蛋白 ... 3個
　水 ... 150公克
　鹽 ... 1小匙
　味精 ... 1小匙
　糖 ... 1大匙
　太白粉 ... 3小匙
　胡椒粉 ... 少許
　麻油 ... 少許
　醬油 ... 少許
　豬油 ... 5大匙
B 料
　雞蛋 ... 4個
　鹼水 ... 少許
　水 ... 5大匙
作法步驟：
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。