[食譜] 蘋果千層酥

蘋果千層酥

成份:
A.青蘋果  1粒
　液體菜油   500㏄
B.中筋麵粉  300公克
　糖  25公克
　水  130㏄
　固體豬油  45公克
C.油酥  250公克
　固體豬油  150公克
D.蛋液  1顆
【調味料】
A.細砂糖  100公克
　水  40㏄
B.檸檬汁  30㏄
　肉桂粉  1小匙
　牛油  1大匙
步驟:
1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。
2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
6.熱鍋，放入液體菜油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。

[食譜] 印度薄包

印度薄包

印 度 人 叫 印 度 薄 包 做 Naan ， 意 思 是 將  包 搓 成 又 薄 又 扁 ， 最 適 宜 蘸 上 咖 喱 伴 食 。
材 料
粉 2 杯 、 酵 母 / 發 粉 各 1/4 茶 匙 、 低 脂 乳 酪 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 蛋 1 隻 、 梳 打 粉 少 許 、 暖 水 1/2 杯 、 奶 1/4 杯 、 橄 欖 油 少 許
做 法
1. 將 糖 倒 入 暖 奶 ， 加 入 酵 母 拌 勻 待 5 分 鐘 備 用 。
2. 粉 、 鹽 、 發 粉 和 梳 打 粉 倒 入 大 碗 拌 勻 ， 加 入 （ 1 ） 拌 勻 。
3. 將 蛋 加 入 水 拂 勻 ， 下 乳 酪 拌 勻 ， 倒 入 （ 2 ） ， 搓 5 至 10 分 鐘 至 糰 軟 韌 ， 塗 上 少 許 油 ， 蓋 上 保 鮮 紙 待 發 酵 約 1 小 時 備 用
4. 將 已 發 好 糰 分 成 12 份 ， 搓 成 1/8 吋 厚 的 薄 包 ， 放 入 預 熱 焗 爐 250 ℃ 焗 爐 焗 3-5 分 鐘 即 可 。

貼 士
搓 糰 時 加 入 蒜 茸 或 迷 迭 香 ， 便 可 做 出 不 同 口 味 的 薄 包 。