[食譜] 椰香咖喱雞

椰香咖喱雞

材料：
雞翼兩磅，雞髀肉兩塊，薯仔兩個，咖喱粉，椰漿，蒜蓉，蔥花．
醃料：
雞翼及雞髀肉用豉油，糖，胡椒粉醃半小時
做法：
１．用細火爆香蒜蓉及咖喱粉後，落薯仔及雞翼，稍炒片刻．
２．落水及小量椰漿，滾起後用中火煮十分鐘．
３．再落雞髀肉，煮七分鐘，再落椰漿調色．
４．調味，試味，落蔥花，埋獻，完成．

[食譜] 方魚蠔仔粥

方魚蠔仔粥

(4 人 分 量 )
方 魚 片 （ 乾 ） 　 半 條
蠔 仔 　 14 粒
上 湯 　 1 碗
熱 水 　 2 碗
白 飯 　 1 碗 半
冬 菇 （ 以 清 水 浸 發 後 ， 切 條 ） 　 2 粒
芹 菜 頭 　 適 量
冬 菜 （ 浸 清 水 20 分 鐘 ， 切 條 ） 　 適 量
南 薑 粉 　 3/4 湯 匙
魚 露 　 適 量
胡 椒 　 適 量
Steps
1 方 魚 乾 去 皮 、 去 頭 、 去 骨 ， 炸 至 香 脆 ， 切 方 片 備 用 。
2 燒 熱 鍋 子 ， 把 蠔 仔 汆 水 ( 十 多 秒 即 可 ) ， 盛 起 備 用 。
3 在 鍋 內 加 入 上 湯 及 熱 水 ， 加 入 白 飯 ， 然 後 放 入 方 魚 片 、 冬 菇 、 芹 菜 頭 、 冬 菜 及 南 薑 粉 ， 以 中 火 煮 15 分 鐘 。
4 加 入 蠔 仔 ， 轉 用 慢 火 ， 蓋 上 蓋 子 再 煮 5 分 鐘 ， 以 魚 露 及 胡 椒 調 味 ， 即 成 。
Tips
1 方 魚 乾 又 稱 大 地 魚 乾 ， 在 海 味 店 有 售 。 宜 選 有 皮 有 骨 的 ， 味 道 較 香 ， 肉 質 較 軟 ，剪 去 頭 部 去 皮 去 骨 後 炸 香 即 可 切 片 用 ； 另 有 較 平 的 淨 大 地 魚 乾 （ 即 已 去 皮 去 頭 去 骨） ， 雖 較 方 便 ， 但 炸 過 後 肉 質 很 硬 ， 需 研 碎 才 可 使 用 。
2 蠔 仔 以 汕 頭 一 帶 的 質 素 最 好 ， 在 街 市 可 買 到 。 蠔 仔 可 分 大 、 中 、 細 三 種 size ，煮 蠔 仔 粥 應 用 中 等 大 小 的 蠔 仔 ， 煮 過 後 蠔 肉 不 會 縮 得 太 小 。 在 街 市 買 到 的 新 鮮 蠔 仔通 常 附 有 少 量 蠔 殼 ， 可 加 1 湯 匙 粟 粉 及 鹽 浸
蠔 仔 15 分 鐘 ， 然 後 以 牙 刷 輕 輕 擦 去 蠔 殼 即 成 。
3 白 飯 應 預 先 在 凍 水 中 浸 15 分 鐘 ， 可 避 免 飯 粒 結 在 一 起 ， 亦 可 令 湯 汁 更 清 澈 。
4 南 薑 粉 是 煮 蠔 仔 粥 必 用 的 香 料 ， 因 其 味 道 香 而 不 辣 ， 有 助 減 輕 蠔 仔 的 腥 味 。 南 薑 粉 在 潮 州 雜 貨 店 有 售 。
5 潮 州 人 喜 歡 以 魚 露 代 替 鹽 來 調 味 ， 其 味 更 鮮 ； 魚 露 以 元 盛 興 的 出 品 最 好 ， 可 在 潮 州 雜 貨 店 購 得 。

[食譜] 什錦炒吐司丁

什錦炒吐司丁

烹製方法（三人份）　

材料：
白吐司(4片)、日本小青瓜(1根)、玉米(1根)、紅蘿蔔(1/3根)、雞蛋(2隻)

調料：
油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

1 將白吐司切成丁，小青瓜和紅蘿蔔洗淨，也切成丁。

2 玉米洗淨，用刀削成玉米粒；雞蛋打散成蛋液備用。

3 將吐司丁倒入蛋液中迅速攪拌，讓其均勻地裹上一層蛋液。

4 燒熱2湯匙油，倒入吐司丁快速拌炒，炒至吐司丁上的蛋液凝固，盛入盤中待用。

5 續添1湯匙油燒熱，倒入小青瓜、紅蘿蔔和玉米粒，以中火拌炒1分鐘。

6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。

7 倒入吐司丁，與鍋内食材一同炒勻，即可上碟。
廚神貼士
1、吐司邊口感稍硬，可切去其四邊，將中間部位切成丁，可使吐司丁更加香甜軟滑。

2、應給吐司丁充分裹上蛋液，拌炒時火候不宜過大，以免将吐司丁炒焦。

3、什錦吐司丁炒好後要趁熱食用，靜置過久的吐司丁會軟掉，口感會變差。

4、什錦材料以清脆爽口爲主，不宜選用水分過多的食材，如番茄之類，否則成菜會出水，讓吐司丁變軟。

[食譜] 鹹 魚 排 骨

鹹 魚 排 骨

我只準備以上材料 :
1) 一條茄子
2) 肉排 $12.4
3) 韮王
4) 薑片
5) 少許馬友鹹魚碎
6) 少許辣椒碎
p.s :    韮王 同 辣椒碎 係我自己加落去
做法 :
1) 我先下油煎香d 排骨
2) 之前, 放下薑片同鹹魚碎
3) 落埋茄子,韮王同 辣椒碎
4) 炒一會
5) 調味 >加入少許鹽, 一茶匙糖, 一湯匙的蠔油, 少許紹興酒
5) 加水煮一會 (約10分鐘)
6) 加入一茶匙的生粉埋茨
7) 上碟

下次要落多少少鹹魚碎, 今次鹹魚味少左d~