[食譜] 方魚蠔仔粥

方魚蠔仔粥

(4 人 分 量 )
方 魚 片 （ 乾 ） 　 半 條
蠔 仔 　 14 粒
上 湯 　 1 碗
熱 水 　 2 碗
白 飯 　 1 碗 半
冬 菇 （ 以 清 水 浸 發 後 ， 切 條 ） 　 2 粒
芹 菜 頭 　 適 量
冬 菜 （ 浸 清 水 20 分 鐘 ， 切 條 ） 　 適 量
南 薑 粉 　 3/4 湯 匙
魚 露 　 適 量
胡 椒 　 適 量
Steps
1 方 魚 乾 去 皮 、 去 頭 、 去 骨 ， 炸 至 香 脆 ， 切 方 片 備 用 。
2 燒 熱 鍋 子 ， 把 蠔 仔 汆 水 ( 十 多 秒 即 可 ) ， 盛 起 備 用 。
3 在 鍋 內 加 入 上 湯 及 熱 水 ， 加 入 白 飯 ， 然 後 放 入 方 魚 片 、 冬 菇 、 芹 菜 頭 、 冬 菜 及 南 薑 粉 ， 以 中 火 煮 15 分 鐘 。
4 加 入 蠔 仔 ， 轉 用 慢 火 ， 蓋 上 蓋 子 再 煮 5 分 鐘 ， 以 魚 露 及 胡 椒 調 味 ， 即 成 。
Tips
1 方 魚 乾 又 稱 大 地 魚 乾 ， 在 海 味 店 有 售 。 宜 選 有 皮 有 骨 的 ， 味 道 較 香 ， 肉 質 較 軟 ，剪 去 頭 部 去 皮 去 骨 後 炸 香 即 可 切 片 用 ； 另 有 較 平 的 淨 大 地 魚 乾 （ 即 已 去 皮 去 頭 去 骨） ， 雖 較 方 便 ， 但 炸 過 後 肉 質 很 硬 ， 需 研 碎 才 可 使 用 。
2 蠔 仔 以 汕 頭 一 帶 的 質 素 最 好 ， 在 街 市 可 買 到 。 蠔 仔 可 分 大 、 中 、 細 三 種 size ，煮 蠔 仔 粥 應 用 中 等 大 小 的 蠔 仔 ， 煮 過 後 蠔 肉 不 會 縮 得 太 小 。 在 街 市 買 到 的 新 鮮 蠔 仔通 常 附 有 少 量 蠔 殼 ， 可 加 1 湯 匙 粟 粉 及 鹽 浸
蠔 仔 15 分 鐘 ， 然 後 以 牙 刷 輕 輕 擦 去 蠔 殼 即 成 。
3 白 飯 應 預 先 在 凍 水 中 浸 15 分 鐘 ， 可 避 免 飯 粒 結 在 一 起 ， 亦 可 令 湯 汁 更 清 澈 。
4 南 薑 粉 是 煮 蠔 仔 粥 必 用 的 香 料 ， 因 其 味 道 香 而 不 辣 ， 有 助 減 輕 蠔 仔 的 腥 味 。 南 薑 粉 在 潮 州 雜 貨 店 有 售 。
5 潮 州 人 喜 歡 以 魚 露 代 替 鹽 來 調 味 ， 其 味 更 鮮 ； 魚 露 以 元 盛 興 的 出 品 最 好 ， 可 在 潮 州 雜 貨 店 購 得 。