[自製] 紅油水餃

[自製] 紅油水餃

【材　料】
外皮材料：
   市售水餃皮成品(懶的打麵糰)
內餡材料：
  絞肉...... 100 公克
  薑泥 ......1小匙
  蔥花...... 4大匙
  高麗菜... 50公克
調味料：
  白胡椒粉 1/4小匙
  鹽......... 1小匙
  糖......... 1小匙
  太白粉..  1小匙
  香油...... 1小匙
抄手調味料：
  辣椒醬(辣油炒的那種，非像甜辣醬那種膏狀醬料) 1小匙
  醬油...... 1小匙
  糖......... 1小匙
  冷開水... 1大匙
  蒜末...... 1小匙
  蔥末...... 1大匙
  辣油...... 1茶匙

【做　法】
(1)絞肉加入鹽拌勻，再加入太白粉、白胡椒粉、香油、薑泥、蔥花和一起攪拌成黏稠狀，可先放冰箱冷凍一下(約20~30分鐘)。
(2)高麗菜切碎後備用，不須加鹽去水分，目的是要吃高麗菜的鮮甜原味。
(3)將絞肉餡與高麗菜拌勻，開始包水餃。
(4)餃子皮包入餡料做成兩折式的餃子狀(左右邊都有摺痕，較易沾上醬汁)。
(5)起水鍋，水滾後下餃子，餃子滾起加入水200公克，再次滾起後撈起來裝盤，即完成煮水餃了。
(6)抄手調味料：辣椒醬+醬油+糖+冷開水先拌勻，淋在水餃上，撒上蒜末、蔥末，在淋上辣油即可

【備　註】
(1)本道料理辣度可以自行斟酌。
(2)餃子內餡依個人口味變化，喜歡吃海鮮，可放蝦仁、花枝、..等，最好先過水煮半熟後濾乾。