[食譜]筒仔米糕 油飯

筒仔米糕 油飯

所需材料：
糯米 ...... 3飯碗(尖、圓皆可)
紅蔥屑 ... 6大匙
沙拉油 ... 3大匙
冰糖 ...... 2茶匙
冰糖 ...... 2茶匙
滾水 ...... 1鍋
# A 料
# 香菇 ... 數朵
# 蝦米 ... 4大匙
# 乾栗 ... 10粒(或乾栗)
豬夾心肉 ... 375公克
# B 料
# 鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
   1. 米洗淨入滾水煮 5～8 分鐘，撈出瀝乾。
   2. 豬肉切寸片；香菇浸水 2 小時，去蒂切寬條；蝦米洗淨浸水 5 分鐘；栗子浸水 4小時，剝去皮洗淨置於碗中，加冰糖加滿清水，入電鍋蒸熟(約 40 分鐘)。
   3. 炒鍋入油，先下紅蔥屑炒香，再加 A 科和 B 科一起翻炒，至豬肉變色(約 5 分鐘)即盛起備用，湯汁留鍋。
   4. 半熟糯米倒入鍋中，以中小火不停翻炒，一面翻炒一面淋下高湯，至米熟透再加入肉料拌勻，即是油飯。
   5. 如果取一節竹筒(或飯碗)，筒底鋪一層肉料，上蓋炒熟的糯米約八、九分滿，移至蒸籠或蒸鍋以大火蒸 20～30 分鐘即可，食前倒扣出來，即是筒仔米糕。
備註
   1. 筒仔米糕有的只用豬肉，不加其他材料，食前亦可淋加醬油或香菜，以增香味，讀友可自行調配。