[食譜] 酸辣排骨

酸辣排骨

主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；
調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法：
1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.

將各種材料準備好           

排骨放入油中炸熟


撈出瀝乾油

另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒

將辣椒炒勻後下入排骨      

炒勻後下入蔥花炒勻

經驗分享:
1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.