蒜子瑤柱豆苗

蒜子瑤柱豆苗

材 料
豆 苗 半 斤
鮮 菇 1 0 隻
幹 貝 2 粒
蒜 頭 8 粒
薑 片 4 片
調 味 份 量
鹽 少 許
糖 少 許
獻 汁 份 量
水 1 / 2 杯
生 抽 1 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
E麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
做法
1   * 豆 苗 洗 淨 瀝 乾 。 幹 貝 用 水 蓋 面 浸 軟 ， 撕 碎 （ 浸 瑤 柱 水 留 用 ） ， 蒸 約 1 5 分 鐘 至 軟 。 蒜 頭 去 衣 ， 整 粒 留 用 。
2   * 冬 菇 洗 淨 切 絲 ．
3   * 燒 熱 1 / 2 杯 油 ， 將 蒜 頭 用 中 火 炸 至 金 黃 色 取 出 。 剩 4 湯 匙 油 ， 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 ， 下 調 味 料 兜 勻 。 取 出 隔 淨 水 上 碟 。
4  * 燒 熱 3 湯 匙 酒 油 ， 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 ， 加 調 味 料 拌 勻 。 取 出 隔 淨 水 上 碟 。
5  * 用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 ， 加 獻 汁 、 幹 貝 絲 、 冬 菇 絲 、 浸 幹 貝 水 及 蒜 頭 煮 成 汁 ， 淋 於 豆 苗 上 。