[食譜] 石榴雪蛤膏

石榴雪蛤膏

材料  
雪 蛤 膏 1 兩 （ 約 40 克 ）
西 蘭 花 8兩 （ 約 320 克 ）
鮮 蟹 肉 2兩（ 約 80 克 ）
金 華 火 腿 5錢 （ 約 20 克 ）
雞 蛋 白 24 隻 量
中 芹 1棵
上 湯 適 量
做法
1. 雪 蛤 膏 浸 水 ， 去 清 雜 質 後 加 水 煲 軟 ； 火 腿 切 小 粒 ， 加 上 湯 浸 淡 。
2. 蟹 肉 、 雪 蛤 膏 、 火 腿 以 上 湯 略 煮 ， 調 味 後 打 芡 備 用 ； 西 蘭 花 洗 淨 切 件 焯 熟 。
3. 將 雞 蛋 白 打 至 起 泡 ， 撥 去 蛋 泡 後 以 慢 火 煎 成 蛋 皮 ； 中 芹 菜 去 葉 出 水 ， 撕 成 幼 絲 。
4. 將 雪 蛤 膏 、 蟹 肉 放 在 蛋 皮 上 包 好 ， 用 芹 菜 絲 紮 成 石 榴 包 ， 放 在 蒸 籠 內 蒸 熟 ， 最 後 淋 上 用 雞 湯 所 打  的 琉 璃 芡 ， 以 西 蘭 花 伴 碟 ， 即 可 食 用 。