[食譜] 干貝酥炒飯

干貝酥炒飯

材料:干貝4粒 蛋白4個 菠菜1支 白米飯1飯碗
f調味料:鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
1.干貝放入碗中，加水（需高過干貝）及酒少許，入鍋蒸約40分鐘，取出干貝，搓成絲，並擠乾水分。
2.菠菜摘洗淨，入開水鍋中汆燙熟，取出，擠乾水分，切末，蛋白打散
3.鍋中加油1杯，燒溫，放入(1)，炸酥，撈出，用紙巾吸乾油分。
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋白汁炒散，再放入菠菜末、白飯及調味料，快速拌炒均勻即可盛盤。
5.撒上干貝酥即可。
製作要訣:
1.干貝若能先泡水泡上一夜，蒸製的時間即可縮短至20分鐘。
2.干貝絲炸前一定要將水分擠乾，才不會起油爆，炸好的干貝酥也務必要吸乾油分，才會爽口香酥。
3.炸好之干貝絲不宜與飯品一起炒製，否則會失去其香酥口感。
4.菠菜先燙熟，再炒製成飯，炒製的時間無須太長，且較易保持炒飯的乾爽口感，菠菜亦較不會變黃而能保持的翠綠色澤。