[食譜] 上湯竹蓀扒蘆筍

上湯竹蓀扒蘆筍

上湯制作：
黃豆放在清水中浸泡二小時,洗幹淨放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時。在熬黃豆湯過程中,将接下來需要的原料準備好, 黃豆芽洗乾淨,秀珍菇、平菇洗幹淨,南瓜刨皮洗幹淨,切塊備用。黃豆湯熬制三小時後,撈出黃豆留作它用,放入黃豆芽、秀珍菇、平菇繼續小火或文火熬制三小時。
湯熬制三小時後, 撈出黃豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。最後放入南瓜小火或文火熬制一小時,這最後一道工序是整個湯的靈魂,湯的色澤和香氣全依賴它。一小時後撈出南瓜,把湯中雜物瀝清即可。
制作關鍵：中間不得添加任何油。
上湯竹蓀扒蘆筍
原料：竹蓀、蘆筍、枸杞
制作方法：
(1) 用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。


(2) 蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用。

(3) 淨鍋内加入水, 大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋, 瀝乾水疊放在盤中。

(4) 原鍋開水燙竹蓀, 燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上。
(5) 將前面熬制的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
特别提示
制作此菜不用任何油,無油操作。制作素上湯一次可以多做些,然後放入冰箱冷凍,用多少取多少。此湯對素媽媽,調養身體十分寶貴。