[食譜] 檸檬三文魚扒

檸檬三文魚扒

烹製方法（二人份）
材料：
三文魚扒(2塊，180克)、黃檸檬(半隻)、蔥(1根)、紅椒(半隻)、麵粉(2湯匙)
醃料：
鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)
檸檬醬汁：
醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、檸檬汁(半隻)
調料：
油(5湯匙)

1 三文魚扒用淡鹽水解凍，洗淨後抹上醃料，醃製15分鐘；黃檸檬洗淨切成四瓣，蔥切末，紅椒切細絲。

2 取一空碗，加入1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1湯匙蜂蜜和1/2湯匙蔥末，擠入半隻檸檬汁，調成檸檬醬汁。

3 分别給三文魚扒沾上一層麵粉。

4 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入三文魚扒，以中小火煎2分鐘。

5 煎至魚扒雙面呈微黃色，倒出鍋内多餘的油。

6 往魚扒上淋入檸檬醬汁，以小火煮至沸騰。

7 將魚扒盛入碟中，擠入少許檸檬汁，灑上紅椒絲，便可上桌。
廚神貼士
1、三文魚扒的煎製時間不宜長，否則魚扒會煎得過老，魚肉會乾硬難吃，鮮味全無，以煎至七成熟爲最佳。
2、先将魚扒煎至半熟，再淋入檸檬醬汁調味，因爲醬汁中有蜂蜜，過早下鍋的話，蜂蜜會讓魚扒黏鍋。
3、檸檬汁經高溫加熱，清香味會揮發掉，因此魚扒出鍋後，可擠入少許檸檬汁來提鮮吊味。
4、三文魚扒是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可用淡鹽水解凍，不可用熱水或高溫加熱來解凍，不然魚扒的鮮味會流失。
5、三文魚不僅是高蛋白、低熱量的健康食品，而且營養豐富，常食對患有高血壓、心臟病、關節炎、乳腺癌者有益處，還可促進胎兒和兒童的生長發育。