[食譜] 生煎包子[2P]

生煎包子[2P]

生煎包子是一种南味小吃，别有风味。我以前在上海时百吃不厌，那时工资微薄，每次吃都是细嚼慢咽，回味无穷，像过节一样。现在只要有兴趣，随时都可做，但多年前吃生煎的感觉至今不忘……

具体做法为：
1.将发酵粉与雪花粉均匀拌匀，（或直接用超市买的自发粉也可）用温水和好，发酵半小时后即可包制。
2.在肉馅中加入姜末、香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。（水要逐次加，不可一次加入）
3．将发好的面团取出，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。（面皮要擀的厚一些，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷）
4．在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水（水中滴几滴醋，可使包子底部焦脆，这可是私家秘诀啊），约至包子1/4处为宜，注意随时转动平底锅，使包子均匀受热。加盖煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
5．在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
口味特点：皮香肉嫩，馅汁充足，包子底部金黄焦脆。
营养分析：富含蛋白质与胶原蛋白。