[食譜] 蝦尾青瓜盅

蝦尾青瓜盅

烹製方法（三人份）
材料：
鮮基圍蝦(15隻)、豬絞肉(100克)、青瓜(1根)、紅蘿蔔(1/4根)、高湯(1/2杯)

醃料：
鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(2湯匙)

調料：
油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，切去一半蝦肉，留一小截蝦尾；紅蘿蔔去皮洗淨，切成小丁。

2 將蝦肉剁成泥，與豬絞肉一同拌勻，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠。

3 青瓜洗淨，刨去瓜皮，斜切成約3厘米長的段。

4 將青瓜掏空，去掉瓜瓢，用廚房紙吸乾水分，在中間抹入生粉，做成青瓜盅。

5 取適量鮮蝦肉餡，釀入青瓜盅内，插入蝦尾固定好，排放至碟中。

6 燒開鍋内的水，放入蝦尾青瓜盅，加蓋大火隔水清蒸6分鐘，取出倒出碟中湯汁。

7 燒熱1湯匙油，倒入紅蘿蔔丁拌炒幾下，注入1/2杯高湯，加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽和1/5湯匙白胡椒粉調味。

8 淋入1/4杯生粉水芶芡，將芡汁淋在蝦尾青瓜盅上，便可上桌。
廚神貼士
1、青瓜處理技巧：一要留一點瓜皮，使青瓜盅色澤翠綠，誘人食欲；二青瓜掏空後會出水，應用廚房紙吸乾水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鮮蝦肉餡蒸熟後，不容易脫落。

2、蝦尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分鐘爲佳，鮮蝦肉餡正好蒸熟，還帶有青瓜香味，青瓜盅則清脆甜美。

3、鮮蝦肉餡醃製時要加點清水，還要充分攪打至起膠，才能使肉餡蒸熟後鮮美多汁，嫩滑爽口。

4、蝦尾青瓜盅蒸熟後，要將碟中多餘的湯汁倒掉，以免沖淡成菜味道。