[食譜] 番茄腰柳

番茄腰柳

【材料】
淨豬裡脊肉(即腰柳)，水發玉蘭片。 黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。
【做法】
1)將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉；
2)將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內；
3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁；
4)把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸上面粉的裡脊肉；
5)將炒鍋裡放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然後切成厚0.33釐米的片，一片搭一片地碼在盤中；
6)將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後放入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。